大儀風(fēng)鵝的基本介紹

大儀鎮(zhèn)在傳統(tǒng)腌制咸鵝的基礎(chǔ)上，吸收我國傳統(tǒng)食文化的精華，廣采百家之長，創(chuàng)制出“大儀風(fēng)鵝”這一極具地方特點(diǎn)、色香味俱佳的特色產(chǎn)品，立即受到消費(fèi)者的喜愛。風(fēng)鵝腌制方法非常奇特佳，煮熟食用煲湯火鍋皆以。

營養(yǎng)價(jià)值

鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉為補(bǔ)氣、生津、養(yǎng)生食品、補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)胃生津、通利五臟，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，開袋即食，深受消費(fèi)者喜愛。風(fēng)鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪，是一種風(fēng)味和營養(yǎng)俱佳的美食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“大儀風(fēng)鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口。

歷史民俗

天目湖上游天目山余脈大溪水庫一帶（社渚塔山、金山）勝產(chǎn)草鵝，這里每家每戶成群放養(yǎng)，時(shí)而湖中嬉戲時(shí)而岸邊吃草，因而肥肉叫少各種蛋白質(zhì)礦物質(zhì)營養(yǎng)成分較多體形也不大，不能做肥鵝肥肝卻是做風(fēng)鵝的上等原料的，每到臘月這里家家戶戶成批風(fēng)干裹以香稻草鹽制保持肉質(zhì)白嫩！爽滑，清香撲鼻。此乃歷史悠久的風(fēng)鵝原產(chǎn)地 。

大儀風(fēng)鵝的制作方法

1．宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。

2．去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會(huì)有部分細(xì)沙很難清除。取出包括肺的全部內(nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用于輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連，不能把撕脫。

3．抹料腌制 把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛胯制3～4天，不能堆疊，以便保護(hù)羽毛。

4．風(fēng)干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處，經(jīng)半個(gè)月左右的風(fēng)干即為成品。

品嘗吃法

吃法1：將風(fēng)鵝開袋即食，可以手撕了好爽著吃，也可以剁剁裝盤做冷菜斯文著吃。

吃法2：將風(fēng)鵝開袋后，整只風(fēng)鵝加熱，隔水蒸，熱了就可以吃。

吃法3: 將風(fēng)鵝開袋后，一半剁著吃，一半做湯。做湯的部分直接放水，不放任何調(diào)料，加萵苣或者豆腐。

吃法4：將趙風(fēng)鵝開袋后，手撕下肉裝盤，骨頭煲湯，適當(dāng)放些鹽，加萵苣或者豆腐。