可麗露的基本介紹
Cannelé，中文翻譯成可麗露，是源自于法國(guó)波爾多地區(qū)的一種小蛋糕。波爾多除了紅酒，最著名就要屬這個(gè)可麗露了。有趣的是，這兩樣?xùn)|西還頗有淵源。波爾多地區(qū)自古出紅酒，而古時(shí)候紅酒的制作過(guò)程中，法國(guó)人把蛋白打硬成蛋白霜，用來(lái)過(guò)濾紅酒中的雜質(zhì)。這樣一來(lái)，各大城堡的酒莊里，總有一堆剩下的蛋黃，于是當(dāng)?shù)厝司陀玫包S來(lái)做蛋糕。這就成了今天可麗露的前身：用牛奶、面粉、蛋黃和全蛋制成的波爾多特產(chǎn)蛋糕。如今的可麗露里還含有香草和朗姆酒，這兩樣材料是在19世紀(jì)才被加入蛋糕中的。因?yàn)?9世紀(jì)時(shí)，法國(guó)海外省的香草和朗姆酒通過(guò)航運(yùn)，到達(dá)港口城市波爾多。從此給可麗露加入了幾分熱帶氣息。”
產(chǎn)品特點(diǎn)
可麗露Cannelés 的外表輕巧可愛(ài)，烘烤黝黑的脆殼彌漫濃郁焦糖與萊姆酒香，里頭蓬松濕潤(rùn)的內(nèi)餡有著精致的蜂窩狀孔洞，無(wú)論在口感層次變化或者味覺(jué)體驗(yàn)都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時(shí)出現(xiàn)在這個(gè)其貌不揚(yáng)的糕點(diǎn)上。
歷史民俗
可麗露Cannelés 源于16世紀(jì)波爾多地區(qū)的修道院Cannelés de Bordeaux，法國(guó)修女發(fā)明的下午茶點(diǎn)心。這款來(lái)自于法國(guó)波爾多地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，曾經(jīng)因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的原因而一度消聲匿跡，差點(diǎn)失傳。如今法國(guó)人為了保存這個(gè)失而復(fù)得的傳統(tǒng)點(diǎn)心，甚至為它成立了專門研究Cannelés 的協(xié)會(huì)。
制作方法
面糊材料：香草1/2根，全脂奶250ML，全蛋1只，蛋黃1只，細(xì)砂糖 100克，黑朗姆酒10ML，融化的室溫黃油25克，低筋面粉50克
模具保護(hù)材料：蜂蠟或黃油
面糊做法：
1．香草取籽，放牛奶中一起煮到快開，關(guān)火蓋上燜一小時(shí)。
2．蛋與糖打發(fā)，分別加入黑朗姆酒、融化的室溫黃油、加入低粉，請(qǐng)按順序混合好一樣再加入另一樣。
3．加入香草牛奶，混合成粉漿。
4．密封好放入冰箱24小時(shí)，讓粉漿熟成。
注意： 可麗露的面糊制作并不難，以上方子來(lái)自LADUREE，關(guān)鍵在以下幾點(diǎn)：
1、可麗露要用專門的銅?？局撇拍艹龅酵饨箖?nèi)軟的口感。
2、烤前用180度熱烤箱，坐熱水融化蜂蠟，用甜點(diǎn)毛刷仔細(xì)刷在銅模具內(nèi)，倒放在烤架子上，一起放入烤箱烤10秒左右，讓多余的蜂蠟倒出，放涼模具，放入冰箱冷凍15分鐘。
3、烤制：200度，下層。烤1小時(shí)。沒(méi)錯(cuò)，1小時(shí)。面糊入模具約2/3左右高。
4、由于熱力的作用，烤的過(guò)程中，面糊會(huì)向上推起，這時(shí)需要你用手套取出模具，用小刀之類輕戳一下讓氣消除，再放入爐子繼續(xù)烤。你可能要守著，一見面柱推起，就要馬上處理。要烤出完美的可麗露，你必須耐心的照顧。
5、出爐馬上脫模，趁模具溫?zé)嵊妹硎酶蓛?，銅模不可以用水洗！
模具放涼入盒子保存。
6、可麗露溫?zé)釙r(shí)最美味。
