蒲城八寶辣子的基本介紹

八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多，故名“八寶”。其原料并非固定不變，可多可少。但有三樣是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同，就地取材，再加入別的料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會(huì)“群星薈萃”。不過(guò)，一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。

歷史民俗

十里鄉(xiāng)俗九不同。關(guān)中地區(qū)飲食文化發(fā)達(dá)，有許多食俗也與他鄉(xiāng)迥異，獨(dú)特、饒有趣味。其中，您肯定聽過(guò)這么一句諺語(yǔ)——“八寶辣子一道菜”。是的，在蒲城，干燥而較低的氣溫使人們?cè)谝率匙⌒械确矫娑甲⒅赜δ?。?dāng)?shù)厝嗽谄饺粘燥堉谐Ｒ岳苯纷舨停藢毨弊颖闶瞧渲幸环N做法，雖然它不一定出現(xiàn)在大型宴會(huì)上，但卻成為渭北廣為流傳的名食。

蒲城八寶辣子的制作方法

一、配料：

鮮紅辣子 3.5斤、姜蒜各半斤、蔥兩根、營(yíng)口大醬 兩袋、風(fēng)味豆豉半袋、五香花生米一袋（半斤）、芝麻半兩、核桃仁 3兩、黃豆 3兩（炒焦）、牛肉絞肉 1斤。

花椒粉、五香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、植物油 2斤、醋 3兩。

二、制作：

將紅辣子洗凈，控干水分，用絞肉機(jī)絞碎，將蔥姜蒜也用絞肉機(jī)絞碎，和紅辣子攪拌均勻。

將五香花生米去皮用刀切碎，將核桃仁用火焙干，用刀切碎，將芝麻在鍋里略為炒的變色即可。將黃豆在鍋里炒熟。

用花椒粉和五香粉、料酒、醬油、姜蔥將牛肉腌制一段時(shí)間。然后，在鍋中放油約 2斤，將牛肉放入鍋中煸炒，在炒的過(guò)程中，先放入炒好的黃豆，煸炒一段時(shí)間再依次放入營(yíng)口大醬、豆豉，炒出香味后，放入切碎的五香花生米、核桃仁、芝麻等。然后再放入絞好的混入蔥姜蒜的辣子醬，再放入鹽、糖、醋等調(diào)料，這時(shí)爐火改為小火慢慢烹制，要不斷地用鍋鏟翻攪，防止糊底。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的翻攪后，就可以出鍋了。香噴噴的八寶辣子醬就做成了，由于一次吃不完，可以將辣子醬放入可以密封的塑料盒，在微波爐中加熱 5分鐘左右，端出來(lái)蓋上蓋子，可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間。