臺(tái)灣鹽酥雞的基本介紹
鹽酥雞是臺(tái)灣最常見的小吃之一,不過其實(shí)它是一個(gè)綜合性的全稱,鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外,通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯?xiàng)l、炸四季豆、炸芋粿等等,有的攤位會(huì)兼賣炸雞排。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.提高免疫力:富含蛋白質(zhì),是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。 2.養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3.強(qiáng)筋:強(qiáng)筋、通絡(luò),恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
4.壯骨:含有豐富的鈣,能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng),使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。
5.活血祛瘀:促進(jìn)人體氣血運(yùn)行,宜于治療血瘀證。
6.調(diào)經(jīng):緩解痛經(jīng),或是經(jīng)期腰痛。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、雞是臺(tái)灣最常見的小吃之一,不過其實(shí)它是一個(gè)綜合性的全稱,鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外,通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯?xiàng)l、炸四季豆、炸芋粿等等,有的攤位會(huì)兼賣炸雞排。
2、從前述的內(nèi)容即可得知,鹽酥雞是用高溫油炸類食品,食客們點(diǎn)好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前,會(huì)加放九層塔下鍋爆香,起鍋后灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會(huì)拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
歷史民俗
咸酥雞之發(fā)明1979年于臺(tái)南市。是用高溫油炸類食品,食客們點(diǎn)好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前,會(huì)加放九層塔下鍋爆香,起鍋后灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會(huì)拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
臺(tái)灣鹽酥雞的制作方法
1、雞肉切小塊,大蒜切片。用所有調(diào)料將雞肉拌勻腌制,隔夜最佳。
2、將所有炸粉類材料混合,將雞肉裹上一層炸粉。
3、鍋內(nèi)倒入適量油,油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起,稍涼后入油復(fù)炸一次即可。
4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下,撈起與雞塊拌勻。