演馬莊牛肉的基本介紹
演馬莊牛肉，山東省回族傳統(tǒng)名吃，其色、香、味俱佳，享譽國內(nèi)外。陳氏牛肉，營養(yǎng)豐富，其色澤微紅透亮，食之肉味醇美，質(zhì)鮮肉嫩，有一種誘人的芳香。有“安中益氣，健脾胃，強筋骨”的功效，是極好的保健食品。產(chǎn)品銷往全國各地，是待客及饋贈親友的佳品。
營養(yǎng)價值
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。鉀水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
3、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。
4、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
5、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
產(chǎn)品特點
其特點是采用陳氏祖?zhèn)魉幜吓浞?，精心選用1～2歲上好魯西黃牛之精肉作原料，巧用歷時近三百余年的老湯及傳統(tǒng)制作工藝，其色味獨具一格。演馬莊熟牛肉富含鐵、鋅等十幾種有益人體的微量元素且高蛋白、低脂肪，經(jīng)鑒定，每100克牛肉含蛋白19.8克、碳水化合物4克、熱量270千卡，鈣5毫克、磷400毫克等多種微量元素。
歷史民俗
演馬莊熟牛肉起源于清朝嘉慶年間，已有280多年的歷史。
演馬莊熟牛肉的加工專業(yè)戶現(xiàn)已發(fā)展到15戶。熟牛肉加工的規(guī)模越來越大，技術越來越高，其名聲越來越響。多年來，演馬莊每年熟牛肉的加工量都在500噸左右，熟牛肉專業(yè)戶具有國家認可的生產(chǎn)許可證，增加了真空包裝產(chǎn)品，從而延長了熟牛肉的貯藏期，為進入國際市場創(chuàng)造了條件，1978年以來，演馬熟牛肉在肥城、肥城礦物局、泰安、濟南、北京、云南等地都設有專柜或分店，遠銷日本、美國、東南亞等國家。由于演馬熟牛肉微紅透亮，味香爽口，咸淡適宜，營養(yǎng)豐富、色味俱佳，又具有“安中益氣，健脾養(yǎng)胃、強骨壯筋”的醫(yī)用價值，因此被人們當作營養(yǎng)、保健、益智、長壽的佳品，并作為待客、饋贈親友的首選禮品。
演馬莊牛肉的制作方法
演馬牛肉的制作工藝是：將牛宰殺后剔除骨胳，把肉分割成塊，置木架上晾干后下鍋，加水漫過10公分，燒煮。水開后，將適量火硝置鐵勺里點燃，加入鍋內(nèi)。然后除去白沫和污物，再按比數(shù)加鹽，并將配好的佐料大茴香、小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫寇、花椒、丁香、桔皮、邊桂等軋碎裝入紗袋，放入鍋內(nèi)中層，并將上次煮肉的老湯注入，繼續(xù)燒煮。
