濟(jì)美醬菜的基本介紹
濟(jì)美醬菜是山東臨清的漢族傳統(tǒng)名吃，色鮮味香，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富?！斑M(jìn)京腐乳”是濟(jì)美醬園傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。
濟(jì)美醬園創(chuàng)建于清乾隆五十七年（公元1792年），與北京的“六必居”、保定的“大慈閣”、濟(jì)寧的“玉堂”齊名，一起稱為江北四大醬園。
“進(jìn)京腐乳”是濟(jì)美醬園傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。清道光年間，深得朝廷賞識(shí)，因此而得名。甜醬瓜是濟(jì)美醬園的又一傳統(tǒng)產(chǎn)品。1920年即出口日本，1935年在南京國(guó)貨博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時(shí)候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
濟(jì)美牌甜醬瓜1987年被國(guó)家輕工部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，濟(jì)美牌醬萵苣榮獲1988年首屆食品博覽會(huì)“銀牌獎(jiǎng)”，濟(jì)美牌醬菜1995年被山東省經(jīng)委命名為“山東省傳統(tǒng)名特食品”，1995年濟(jì)美醬園被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為質(zhì)量達(dá)標(biāo)企業(yè)。濟(jì)美牌“甜面醬”醬香濃厚，體態(tài)光亮紅潤(rùn)，味鮮美，可用于烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其海鮮、肉類、炸醬燒制的菜肴風(fēng)味獨(dú)特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。2001年濟(jì)美牌甜面醬被中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)評(píng)為名牌產(chǎn)品，2006年被評(píng)為“山東省名牌產(chǎn)品”。
歷史民俗
臨清濟(jì)美醬園創(chuàng)建于公元1792年大清乾隆57年,位于臨清城西北地段運(yùn)河?xùn)|畔,與河北省僅一河之隔,兩省交界、地勢(shì)繁華。公司現(xiàn)占地面積10.6萬平方米,建筑面積2.6萬平方米,員工484人,資產(chǎn)總額1.6億元,經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有甜面醬、醬油、食醋、醬咸菜、腐乳制品五大系列150多個(gè)花色品種，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)南到廣東，西至西寧，北至哈爾濱遍布全國(guó)大江南北三十多個(gè)大中城市500多家超市，為臨清市龍頭骨干企業(yè)，是一個(gè)有著二百多年歷史文化的老字號(hào)企業(yè)。
公元1792年安徽舉子汪永春在臨清青碗市口處創(chuàng)辦南味醬園，匯集臨清名流賢仕齊聚一堂，取《左傳》“世濟(jì)其美，不損其名”詞句之意，以“濟(jì)美”二字作為店號(hào)開張營(yíng)業(yè)，前店后廠鋪面十分宏闊，醬、醋、紅青腐乳、醬咸制品格具齊全，產(chǎn)品味正精細(xì)生意紅火，一時(shí)轟動(dòng)臨清，順運(yùn)河而名遐南北,來往客商無不以其腐乳、小菜為返鄉(xiāng)旅途之備饋贈(zèng)親朋好友所需，引來八方客商爭(zhēng)先購買洽談生意，被譽(yù)為江北著名醬園。1810年嘉慶十四年，聊城東昌府興建山陜會(huì)館內(nèi)春秋閣，汪永春借山西、陜西兩地商人發(fā)達(dá)之意，為濟(jì)美的未來發(fā)展壯大祈福，捐銀四兩九（春秋閣內(nèi)碑文記載），如其所愿經(jīng)數(shù)載有道經(jīng)營(yíng)，名聲大震，財(cái)源滾滾,生意興隆闊地建廠聲勢(shì)浩大,聞名江北.至清末,已有1000多口大缸,年產(chǎn)醬菜35萬公斤,豆腐乳和臭豆腐所用黃豆1萬多公斤。其產(chǎn)品有干漬、咸漬、醬漬、醬油、味醋、腐乳制品6大類47個(gè)品種，尤以甜醬瓜、小菜、豆腐乳享負(fù)盛名。甜醬瓜色澤金黃，透明如碧，質(zhì)地嫩脆，增人食欲。豆腐乳色鮮味香，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
濟(jì)美醬菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1822年（道光二年）濟(jì)美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，譽(yù)為“貢品小菜”“進(jìn)京腐乳”名噪京城。臨清的“濟(jì)美”與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”，并稱江北四大醬園。1915年濟(jì)美小菜、豆腐乳在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲獎(jiǎng)。1920年甜醬瓜首次出口日本。1935年南京國(guó)貨博覽會(huì)上濟(jì)美牌產(chǎn)品獲獎(jiǎng)。
