老媽宮粽球的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
老媽官粽球由于用料上乘，烹制精工。深受人們的喜愛(ài)，有“老媽宮粽球——食定正知”的美談。事情是這樣的：由于老媽宮粽店毗鄰老汕頭的小公園，這里向來(lái)是個(gè)經(jīng)商活躍、人流熙攘的地方。每天一早，市郊的鮀浦、下蓬、鷗汀、蔥隴、長(zhǎng)廈等的農(nóng)民摘蔬菜載到市區(qū)販賣(mài)。中午正是饑餓的時(shí)候，菜販就到老媽宮買(mǎi)一個(gè)雙烹粽球來(lái)吃。這個(gè)雙烹粽球，包有糯米飯，一大片用南乳腌制的五花肉，還有兩大粒分別用豬網(wǎng)舺包裹的水晶餡和烏豆沙等，既令人飽嘗美味，又很是耐人尋味，“老媽宮粽球——食定正知”的話就傳開(kāi)了，并很快流行成為一句潮汕俗語(yǔ)。這俗語(yǔ)原來(lái)的意思是“打開(kāi)竹葉吃粽子，越吃越有好味道，吃罷又飽又回味無(wú)窮”后來(lái)，這俗語(yǔ)還可以引申為為“事久見(jiàn)人心”之意。
產(chǎn)品特點(diǎn)
粽球主料采用的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。制作時(shí)先淘洗干凈，用清水浸泡6小時(shí)，撈起放在竹篩晾干，次日下鍋用豬油炒后，加適量上等魚(yú)露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤(rùn)滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或?yàn)醵股仇W）和水晶餡，外面用豬網(wǎng)膋包裹；咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚(yú)末蓮子、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形，放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。
歷史民俗
老媽宮粽球是廣東潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名小食，節(jié)日食俗。它借助媽祖的靈光，由一種普通的節(jié)食，變成一種適宜四時(shí)享用的不普通食物。
1920年，張強(qiáng)德父子在汕頭升平路頭天后宮（即老媽宮）附近擺攤經(jīng)營(yíng)粽球，張強(qiáng)德逝世后，其子張良杰在老媽宮對(duì)面的小巷內(nèi)租用一間小鋪，開(kāi)設(shè)了順德號(hào)粽球店。因粽球質(zhì)量好，且占有地利，生意日隆，順德號(hào)的粽球也逐漸成為潮汕人和海外潮人所喜愛(ài)的老媽宮粽球。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
老媽宮粽球一直以來(lái)都頗受大眾喜愛(ài)，也多次獲得不同殊榮。例如：1997年二月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)給老媽宮粽球頒發(fā)中華名小吃榮譽(yù)獎(jiǎng)：2005年汕頭市第十一屆潮汕美食節(jié)組委會(huì)頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)；2007年汕頭市第十三屆潮汕美食節(jié)頒發(fā)排行“十佳”獎(jiǎng)商家
老媽宮粽球的品嘗吃法
食時(shí)解開(kāi)竹葉盛盤(pán)，外觀棱角分明，晶瑩的米粒清晰潤(rùn)滑，十分惹人喜愛(ài)。而其口味更是香糯誘人，甜餡清甘可口，咸餡則咸中透香，油滑而不膩，讓人回味無(wú)窮。
