旗花面的基本介紹

旗花面也有叫奇花面，陜西省武功地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當?shù)厝罕姺浅Ｏ矚g的面食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節(jié)，武功及周邊地區(qū)人們必做的一種面食。

營養(yǎng)價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

產(chǎn)品特點

旗花面的制作特點突出，它以雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，面條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。

歷史民俗

說起武功的旗花面，還有一段美妙的歷史故事：相傳明孝宗正宮娘娘得了一場怪病是茶飯不思，眾太醫(yī)束手無策。

恰巧宮中有位廚師，農(nóng)家出身，知曉娘娘是多食山珍海味，肉食過剩所致，于是便在清涼的雞蛋湯內(nèi)下了幾根手工面條，伴有臊子、蔥花、姜絲、雞蛋餅等，調(diào)味以陳年老醋出頭，正宮娘娘連吃幾碗，皇帝聽聞大喜，親口品嘗，邊吃邊贊。在吃的時候，皇帝看到碗內(nèi)臊子菜和菜油黃白綠，色彩分明，挑起面條形如小旗，放進碗內(nèi)狀似花朵，明孝宗遂起名旗花面，列為宮廷御飯。

后來，康海是弘治年間欽點頭名狀元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面條，讓自己的廚師向御膳房的廚師學會作旗花面的方法。被罷官后，他帶廚師回故里，于是旗花面便在武功流傳開來。七百多年來，旗花面一直在武功流傳至今。

旗花面的制作方法

燒湯

鐵鍋內(nèi)放20斤水，一只白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。

出葉子

葉子即面條，過去為手工制作，多用機壓面條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，搟薄，要求光而柔韌，面切得要細如線條，講究