凌源紅蘑的基本介紹
紅蘑，松樹(shù)傘，學(xué)名血紅鉚釘菇，東北地區(qū)別名紅蘑、松樹(shù)釘。生于松樹(shù)林中地上，與松樹(shù)形成外生菌根，群生、散生或單生。此菌風(fēng)味好、有“素肉” 之稱，深受人們喜愛(ài)。因?yàn)槭且吧模a(chǎn)量極少，價(jià)格相對(duì)貴。紅蘑在真菌分類上屬于擔(dān)子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬，子實(shí)體散生、群生或單生。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿?。患t蘑內(nèi)的多糖類物質(zhì)還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過(guò)早衰老的功效。紅蘑有很好的抗核輻射作用，據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，紅蘑能在遭受過(guò)核污染的地區(qū)很好的生長(zhǎng)，而其他生物的生存則不那么樂(lè)觀。經(jīng)常食用紅蘑，有美顏健膚的功效。中醫(yī)認(rèn)為紅蘑有益腸健胃、止痛理氣、強(qiáng)身健體等功效。
據(jù)化學(xué)分析，該菌蛋白質(zhì)，脂肪，各種人體必須的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。紅蘑具有強(qiáng)身，益腸胃，止痛，理氣化痰之醫(yī)藥功效。子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。
產(chǎn)品特點(diǎn)
此菌風(fēng)味好、有“素肉”之稱，除含有人們常所需的蛋白質(zhì)，膳食纖維外還含有人體所必需的少量元素如鉀、鈉、鋅、錳、銅等，因此而深受人們喜愛(ài)。因?yàn)槭且吧模a(chǎn)量極少，價(jià)格相對(duì)貴。此種菌菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。
制作方法
小雞燉紅蘑
材料
雞腿3只，紅蘑，紹酒，醬油，白糖，精鹽，味精，蔥，蒜，姜，花椒，八角
做法
1.將雞腿肉切小塊，下入沸水中燙熟，洗凈血沫，蘑菇冷水泡一個(gè)晚上，泡開(kāi)后摘干凈。
2.將炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜，蒜熗鍋。烹料酒，放雞塊煸炒片刻，加醬油，白糖，精鹽，花椒，八角，蘑菇。添湯燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至熟爛，撿去花椒，八角，加入味精即可。
凌源紅蘑的鑒別真假
假紅菇有苦的、辣的、臭的和毒的。真的紅菇，葉蓋正面深紅，中心暗紅，并有皺紋，葉蓋背面絲條細(xì)密均勻，呈灰蘭色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開(kāi)并有破裂的紅菇，則是將要過(guò)時(shí)的菇，但湯味好，食來(lái)無(wú)渣。葉蓋半開(kāi)型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個(gè)就獨(dú)到好處。未開(kāi)的紅菇蕾，雖然未過(guò)到成就期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會(huì)放出陣陣芳香。
