白糖蒸饃的基本介紹

白糖蒸饃系清代乾隆時，是四川省閬中回民哈公奎創(chuàng)制的一種名小吃。

它無中式饅頭的堿澀味，也無西式面包的微酸味。保寧白糖蒸饃耐貯耐運，久存不壞。炎季可放十天，冬季可存半年而不變質(zhì)走味。即使堅硬如石，回籠再蒸，與新鮮蒸饃無異，熟食，香甜綿軟，久嚼不粘；冷食，酥散甜爽。所以，老人、小孩都很喜歡，不少人早餐、夜宵都以蒸饃為食。外來客人，也多購買以作饋贈品。

產(chǎn)品特點

閬中的白糖蒸饃主要由市蒸饃廠生產(chǎn)，其特點是蒸饃上蓋有一個紅色的印章，各旅游商品店和食品店均有出售。

保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純堿，在適當氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產(chǎn)生了純正曲香。所以，生產(chǎn)出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。

錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺筵。

他日五湖尋范蠡，夜船剪燭話當年。

這是我國著名畫家豐子愷先生1944年在閬中開畫展，書贈閬中友人蔣閬仙的詩，夸贊了閬中名小吃白糖蒸饃和油茶。

歷史民俗

1926年（民國15年）修《閬中縣志》載：“川中之麥皆花于夜，邑中之麥有獨花于午者，故其面特佳。舊志云：面惟保寧最知名。取南麥碾細，用重籮篩之，白如干雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠行者攜至千余里外，雖外霉內(nèi)燥，去其霉，以水浸之，縱隔數(shù)月，蒸之移時，而色香如故?！?/p>

截止2009年，保寧白糖蒸饃生產(chǎn)廠家很多。但以閬中蒸饃廠生產(chǎn)的為正宗。在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，改用合面機和，蒸氣蒸，質(zhì)量、產(chǎn)量更高，日產(chǎn)一萬七、八千個。除大量生產(chǎn)的長形，四角微翹的船形小蒸饃外，還生產(chǎn)各種形狀的工藝美術(shù)蒸饃。如“二龍戲珠”、“吉慶鯉魚”、“塔形壽桃”、“飛禽走獸”等。

制作方法

保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純堿，在適當氣溫下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產(chǎn)生了純正曲香。所以，生產(chǎn)出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。有的白糖蒸饃還加有桂花汁，還有淡淡桂花香味。

白糖蒸饃的獲獎榮譽

1912年，獲巴拿馬國際博展會銀質(zhì)獎?wù)隆?990年10月，四川評出22種省級名小吃，保寧白糖蒸饃金榜題名。

品嘗吃法

推薦兩種白糖蒸饃的吃法：

1、用鍋蒸，時間不要太長，等蒸饃完全松軟了即可，吃起來清香滿口，回味無窮；

2、在火上慢慢地烤，等蒸饃烤出了一層黃色的硬殼就可以吃了，這樣烤出來的白糖蒸饃表面硬脆，內(nèi)部酥軟，堪稱極品。