象山鯧魚的基本介紹

鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息于近海的中下層，多產(chǎn)于象山港和舟山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對(duì)治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鯧魚，體側(cè)扁而高，卵圓形，體長(zhǎng)約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細(xì)，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。

歷史民俗

清學(xué)者潘朗在《鯧魚》一詩(shī)中贊道：“梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚來(lái)后夢(mèng)鳊陳，春盤滋味隨時(shí)好，笑煞何曾費(fèi)餅銀。”

象山鯧魚的制作方法

鯧魚在寧波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬干后，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇內(nèi)，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋后開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無(wú)，滋味特佳，誠(chéng)佐酒下飯之炒品。

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