五洲牛肉的基本介紹

“五洲”產(chǎn)品原由蒙城五洲食業(yè)有限公司生產(chǎn)，公司整體被雨潤(rùn)集團(tuán)收購(gòu)擴(kuò)建后將成為全國(guó)最大、最專業(yè)的牛肉加工企業(yè)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

公司創(chuàng)建于1980年，產(chǎn)品工藝源自民間流傳3000年的牛肉干作坊制作方法，經(jīng)過工廠化改造逐步形成的。1985年由安徽省土產(chǎn)進(jìn)出口公司牽頭為出口達(dá)標(biāo)對(duì)公司進(jìn)行第一次改造。1993年上海市副食品公司牽頭對(duì)公司進(jìn)行了第二次改造，帖牌加工“立豐”牌牛肉干供應(yīng)上海市場(chǎng)。1999年與當(dāng)代文化名人、著名笑星牛群合作成為第一個(gè)央視做廣告的牛肉制品企業(yè)，在全國(guó)推廣“五洲”品牌。2000年引進(jìn)韓國(guó)設(shè)備改進(jìn)蒸煮工藝，2003年引進(jìn)日本設(shè)備更新烘干工藝，實(shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)第一個(gè)牛肉干加工流水線。把牛肉干從傳統(tǒng)食品，土特產(chǎn)層次提高到高檔、時(shí)尚的休閑食品層次，極大的豐富了新生富裕階層對(duì)高品質(zhì)生活的內(nèi)容。

制作方法

麻辣牛肉干的制作方法

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。五香粉 5克 白糖 15克?；ń访?5克 辣椒面 5克。醪糟汁 25克 精鹽 15克。味精 1克

制作程序：

1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

五洲牛肉的鑒別真假

牛肉干選購(gòu)：

1.夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2.包裝上，要適合戶外活動(dòng)，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3.通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌。

4.認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整、詳細(xì)，要選擇高能量的牛肉干，對(duì)于沒有標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮。