徐馬寨燒雞的基本介紹
徐馬寨燒雞是特色地方名吃，在祖?zhèn)髅刂苹A(chǔ)上潛心研究發(fā)展而成，其所創(chuàng)制燒雞色澤鮮艷，香軟爛松。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥秘制而成，口味獨(dú)特，熟爛程度特別適合老年人食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉本身富含營(yíng)養(yǎng)：每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、B2、A、C、E、煙酸等。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源，優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長(zhǎng).
產(chǎn)品特點(diǎn)
徐馬寨燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
歷史民俗
雞，古稱德禽，又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子，但卻是“元老”之一。自古以來，人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中，對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià)，說雞具有“五德：首頂冠，文也，三足搏距，武也；見敵即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有時(shí)，信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱，分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島，并向南達(dá)爪哇島和蘇門答臘島；我國(guó)云南省、廣西省和海南島均有分布。早在６０００多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時(shí)原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u，是人類利用生物的變異性，按照不同的需要，有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。家雞的馴化，全世界以亞洲為最早，這已是公認(rèn)的事實(shí)，我國(guó)是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家之一。過去有人認(rèn)為，我國(guó)的家雞是由印度引進(jìn)來的，這是錯(cuò)誤的。除陜西半坡外，在距今４０００年前的河南三門峽廟底溝新石器時(shí)代晚期遺址中，也發(fā)現(xiàn)了雞的骨骼。此外，我國(guó)考古工作者還在湖北省京山縣屈家?guī)X（距今約五千年）發(fā)現(xiàn)陶雞。這說明，我國(guó)早在５０００多年前，就已開始養(yǎng)雞了。在我國(guó)云南、廣西和海南島等地，至今還有原雞的蹤跡，保持野生的習(xí)性。所以，應(yīng)該認(rèn)為，家雞的起源至少是我國(guó)和印度同時(shí)各自馴養(yǎng)成功的。
徐馬寨燒雞的制作方法
南宮燒雞的加工，是很有講究的。有些內(nèi)行人歸納為“選料好，用料準(zhǔn)，加工細(xì)，手藝高”幾點(diǎn)都要做到。還有配料中要用中草藥四五種（有人說要十來種），砂仁、豆寇、桂皮等，都算比較珍貴的。至于花椒、菌香等大料用得更多。具體做法，生雞選用兩斤左右的，從脖子下開口取出內(nèi)臟洗凈后，把兩只翅膀編插進(jìn)去，稍稍脫水便進(jìn)油鍋炸一炸，拿出來用藥材熏擱了。這一工序是關(guān)鍵，時(shí)間、用料都得恰合分寸。這樣熏出的雞，中藥補(bǔ)益的藥性透雞體，而中藥苦辛的藥味卻不能存在。然后再加香料上大鍋蒸透，做到肉香四溢，骨松肉嫩。
