外海面的基本介紹
外海面是廣東江門經(jīng)典的漢族面食小吃，屬于粵菜系。在江門，一講到面食，人們就會(huì)想到外海面。
外海面有百年以上的歷史，最初因產(chǎn)于外海而得名，又稱“外海竹升面”。以前，人們制作外海面時(shí)需用“竹升”彈壓面團(tuán)以增加面的筋度，使面條富有彈性。如今，外海人制作外海面時(shí)，大部分工序已使用機(jī)器。
外海面以其制作精細(xì)和風(fēng)味獨(dú)特而聞名，成為江門一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品，在珠三角也有一定的品牌知名度。2007年，外海面制作工藝成為第一批江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外海面之所以可以做到街知巷聞自然有它的過(guò)人之處，它食落爽滑兼“彈牙”，并伴有靚面加鮮雞蛋的清香，口感十足。
歷史民俗
外海面的手工制作技藝有著至少100年的歷史，外海云吞面，久負(fù)盛名。云吞是外海人對(duì)“餛飩”的別稱，云吞和面煮熟后一起上碗，就是人們所說(shuō)的云吞面。早在上世紀(jì)三、四十年代，外海面的產(chǎn)銷就十分興旺，制作的商家以澤記、東華、友仔記、華仔記最為出名。當(dāng)時(shí)的流動(dòng)面擔(dān)商販，穿街過(guò)巷時(shí)敲擊著兩塊竹板，發(fā)出“篤得篤得”之聲，不絕于耳，吸引鄰里。
到上世紀(jì)30至40年代，街市上出現(xiàn)“前店后廠”的面鋪，還有一些賣外海面的大排擋，所用的外海面都是自產(chǎn)自銷，風(fēng)味地道。那時(shí)，很多外海人喜歡吃外海面，有人甚至每晚都要吃一碗外海面才能安睡。
而今，外海面隨著人們生活習(xí)慣的改變，也開(kāi)始以多元化的形象出現(xiàn)。雖然沒(méi)有了沿街叫賣的風(fēng)情，人們還能在一些老字號(hào)店鋪里吃到現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的外海面，此外，有些店里還有箱裝的外海面出售，甚至在部分超市里也能見(jiàn)到外海面的蹤影。此外，外海面也被視為地方特色食品，當(dāng)作送禮佳品。
制作方法
外海的做法包括兩種，一種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃；另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細(xì)膩。
面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚(yú)、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時(shí)以上才夠火候。
