微山麻鴨的基本介紹

微山麻鴨因產(chǎn)于微山湖一帶得名，是蛋肉兼用型品種。是以微山縣為主要產(chǎn)地的地方蛋用良種鴨，具有體形小，生長(zhǎng)速度快，成熟早，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美等特點(diǎn)。公鴨綠頭花身，色彩鮮艷，母鴨全身麻羽，以羽毛及喙、腳顏色的深淺分為青麻鴨和紅麻鴨兩種類型。微山麻鴨耐寒冷，適應(yīng)性強(qiáng)，合群性好，體小靈活，善游弋，潛水深，覓食能力強(qiáng)，適宜放牧也可圈養(yǎng)，產(chǎn)蛋多，蛋大，蛋肉品質(zhì)優(yōu)良。用微山麻鴨蛋制作的“龍缸松花蛋”即青島皮蛋，蛋清呈綠褐色，蛋黃呈彩糖心，遠(yuǎn)銷海外，是中國(guó)傳統(tǒng)的名牌出口商品。鴨肉肥嫩多汁，鮮而不膩，肉味香美，適宜制作烤鴨和香酥鴨。

產(chǎn)品特點(diǎn)

微山麻鴨，卵用品種，小型蛋用麻鴨。體型較小。頸細(xì)長(zhǎng)，前胸較小，后軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有紅麻和青麻兩種。母鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公雞紅麻色最多，頭頸烏綠色，發(fā)藍(lán)色光澤。脛趾以桔紅色為多，少數(shù)為桔黃色，爪黑色。

初生重為42.3克，成年體重公鴨為2千克，母鴨為1.9千克。屠宰測(cè)定：成年公鴨半凈膛為83.87%，全凈膛為70.97%，母鴨半凈膛為82.29%，全凈膛為69.14%。150—180天開(kāi)產(chǎn)，年產(chǎn)蛋180～200枚，蛋重平均為80克。蛋殼顏色分青綠色和白色兩種，以青綠色為多。蛋形指數(shù)1.3～1.41。公母配種比例1：25～30，種蛋受精率可達(dá)95%。

歷史民俗

品嘗吃法#

麻鴨臥雪，是微山湖最負(fù)盛名的佳肴之一。原料為中等個(gè)頭的微山麻鴨，經(jīng)籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個(gè)鋪墊有蒸熟的蛋青的盤里，即成。真象一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。

麻鴨臥雪，俗呼香酥鴨，前者因其形而起名，后者因其味而稱謂。香酥鴨，名實(shí)相副，香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺咖啡色,內(nèi)淺紅透白，外焦內(nèi)嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。