太湖鳳尾魚的基本介紹

鳳尾魚俗稱“子鱭”，學名“鳳鱭”，屬名貴的經(jīng)濟魚類，它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐酒的佳品，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。

營養(yǎng)價值

現(xiàn)代科學研究表明：鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷 、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還發(fā)現(xiàn)能促進人血中抗感染淋巴細胞的增加。臨床也證實鳳尾魚有益于提高人體對化療的耐受力。

產(chǎn)品特點

鳳尾魚制成罐頭后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細，骨少嫩軟，微咸略甜，滋味鮮美。

制作方法

用鳳尾魚制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一，暢銷國內(nèi)外。鳳尾魚罐頭，必須選用帶卵母魚（上海人俗稱“烤子魚”）。加工制作程序要求十分精細。先將魚洗凈，然后進行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。