黃莊大米的基本介紹
黃莊大米，為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。產(chǎn)于天津市寶坻區(qū)。"黃莊大米"地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)成功，不僅優(yōu)化了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也擴(kuò)大了天津?qū)ν獾挠绊懥?。如今?黃莊大米"暢銷華北及全國(guó)其他地區(qū)，成為了具有明顯天津特色的品牌農(nóng)產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為"五谷之首"。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
產(chǎn)品特點(diǎn)
由于這里獨(dú)具土壤、水質(zhì)、氣候、生產(chǎn)工藝和文化背景等自然和社會(huì)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，其生產(chǎn)出的稻米晶瑩透亮、口感甜香，達(dá)到國(guó)家一級(jí)米標(biāo)準(zhǔn)，在華北乃至全國(guó)享有一定的知名度。
歷史民俗
據(jù)史料記載：寶坻黃莊因河流分割作用形成黃莊洼，水稻種植已有420多年歷史。
黃莊大米的制作方法
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒ǎ瑢⒒烊氲竟戎械母黝愲s質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級(jí)的大米?，F(xiàn)代新型大米還應(yīng)用色選、風(fēng)選、去菌除塵、滅菌絕蟲(chóng)、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術(shù)以使大米更衛(wèi)生安全，鮮香營(yíng)養(yǎng)，損耗更小。
