中堂槎滘魚包的基本介紹

槎滘魚包為水鄉(xiāng)中堂著名的漢族傳統(tǒng)名點，由魚肉做成的表皮包住餡料而成。距今有七八十年的歷史。最早由增城新塘沙村一食家創(chuàng)制，據(jù)說其在品嘗順德名吃魚皮角時認為皮太厚，影響內(nèi)餡的味道，便在魚皮角的基礎(chǔ)上加工做成早期的魚包。槎滘與新塘僅一河之隔，兩者的生活方式與風(fēng)俗習(xí)慣一肪相承，新塘魚包的制法很快便傳至槎滘，而當(dāng)時槎滘"蘇記酒樓"的廚師又在新塘魚包的基礎(chǔ)上進行再加工，創(chuàng)制成造型奇美、皮薄餡靚、爽滑鮮嫩、口感極佳的槎滘魚包。

產(chǎn)品特點

做好的魚包外形像云吞，這樣的魚包久煮不爛。魚包除了火鍋食法，還有一種上湯魚包。魚包制成后，用甲魚上湯，配以青菜，煮熟即吃，香甜爽滑，別具風(fēng)味，食后余味無窮。

制作方法

魚包是槎滘食肆的一大特色。魚包制作不算復(fù)雜，秋后的鯪魚，是制作魚包的主要原料。先將鯪魚開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中最幼滑的部分刮下來，經(jīng)過反復(fù)搓打至韌膩透明，極富彈性，再均勻地用竹簡把它壓成紙一樣的薄片，這就是魚包皮了。餡料則用魚膠瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、蝦仁、冬菇、雞蛋等原料調(diào)和剁爛而成。