犍為蔥油餅的基本介紹
犍為縣希貴餅家創(chuàng)業(yè)于1991年，前身為犍為縣鳳凰食品廠(chǎng)綜合經(jīng)營(yíng)部。主要生產(chǎn)傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)，產(chǎn)品豐富多樣，其中又以、雙麻酥、魚(yú)皮花生、蔥油餅久負(fù)盛名，暢銷(xiāo)省內(nèi)外。蔥油酥是四川省漢族特色小吃，在川式糕點(diǎn)中，蔥油酥橢是圓形塊狀，飽滿(mǎn)完整，大小均勻，不翻酥脫酥，因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛(ài)。制作蔥油酥時(shí)，需將大蔥切碎后取汁，使成品既有蔥的味道又不見(jiàn)蔥的影子。且甜中帶咸，酥松滋潤(rùn)，爽口宜人。蔥油酥蔥香味很濃，香甜鮮美。由于制作時(shí)用鮮蔥汁，有蔥香而不見(jiàn)蔥，因而更為佳妙。蔥油酥的面團(tuán)制作步驟有一定的講究及各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
俗話(huà)說(shuō)的好“大蔥蘸醬，越吃越胖”，意思是蔥里面含有很多營(yíng)養(yǎng)，雖然說(shuō)的有一點(diǎn)夸張，但是蔥里面的營(yíng)養(yǎng)是不可以忽視的，它可以有效的保護(hù)人體。
蔥是佛教中的五葷之一，是百姓家常用的調(diào)味食材，是一種草本植物，生食味辛辣。蔥分為蔥葉與蔥白，它雖然普通，但是營(yíng)養(yǎng)不普通。
蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。
蔥葉由于每天在進(jìn)行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類(lèi)胡蘿卜素、纖維素等；蔥白連接根，土壤內(nèi)吸收來(lái)的營(yíng)養(yǎng)都需要先經(jīng)過(guò)蔥白后再往上輸送，它含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。
每100克大蔥含水分90克，蛋白質(zhì)2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿卜素0．46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
產(chǎn)品特點(diǎn)
蔥油酥橢是圓形塊狀，飽滿(mǎn)完整，大小均勻，不翻酥脫酥，因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛(ài)。制作蔥油酥時(shí)，需將大蔥切碎后取汁，使成品既有蔥的味道又不見(jiàn)蔥的影子。且甜中帶咸，酥松滋潤(rùn)，爽口宜人。蔥油酥蔥香味很濃，香甜鮮美。由于制作時(shí)用鮮蔥汁，有蔥香而不見(jiàn)蔥，因而更為佳妙。
制作方法
制作時(shí)用鮮蔥汁，有蔥香而不見(jiàn)蔥，因而更為佳妙。做烙餅千萬(wàn)不要用高筋面粉,操作不當(dāng)，餅雖好看，但口感不好，發(fā)死。做蔥油餅用普二粉較好。做蔥油餅要松軟適口很簡(jiǎn)單，就是要多擰多醒后才烙。多擰：搟好面皮，先略抹一層摻了動(dòng)物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精鹽，卷起，擰成麻花狀團(tuán)團(tuán)，壓扁，再搟成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的蔥花，撒上，再卷起又搟面皮，刷油，卷起搟成成品狀，放置醒劑子。記住用包布覆蓋。十分鐘后入鍋烙制。保證你做的餅又香又軟。要高檔些的，是在第二遍后加點(diǎn)雞蛋，風(fēng)味又會(huì)有很大提高。
