丹棱凍粑的基本介紹

凍粑是丹棱人十分喜愛的一種漢族特色小吃，其制作食用也有上千年的歷史，是逢年過節(jié)贈送親友的美食佳晶。因民間主要在冬季制作，蒸熟后，待其凍卻保存待用而得名。有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消閑食品，老少皆宜。中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

丹棱凍粑以丹棱縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)秈米為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、入缸發(fā)酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統(tǒng)工藝制作而成。其特點(diǎn)是：色澤純正、味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品。

歷史民俗

丹棱自古就有“臘月二十八，家家戶戶蒸凍粑”的習(xí)俗。也就是說過去只是到了農(nóng)歷的年底家家戶戶才蒸凍粑，后來，勤勞聰慧的丹棱人已經(jīng)研發(fā)到一年四季均可以蒸凍粑，聰明睿智的丹棱人在20世紀(jì)90年代初期就獨(dú)具慧眼，通過特殊的配料，將黃豆、花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入丹棱凍粑坯料中，從而把以單一大米為原料的丹棱凍粑發(fā)展為口味有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種品種，成為老少皆宜的益壽膳食佳品。

制作方法

丹棱凍粑由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等原料，利用發(fā)酵原理，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。

加工工藝。

浸泡→磨漿→發(fā)酵→配料→成型→蒸制→涼粑→成品。