乳扇薩其馬的基本介紹

云南人就特別好乳扇這個(gè)東西，把乳扇做成薩其馬，既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點(diǎn)，又增加了乳扇的乳香和回味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)記載乳扇具有補(bǔ)氣、調(diào)經(jīng)、健脾、柔肝醒胃之功效。常常食用還可以起到滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、美容保健等作用。

歷史民俗

薩其馬，傳說源于清朝在廣州任職的一位姓薩，愛騎馬的滿族將軍。薩嗜獵，愛吃點(diǎn)心。有一天，薩出獵，對(duì)廚師說：“今天點(diǎn)心一定要搞個(gè)新鮮玩藝，別天天照著模子印沙糕。要不然，就準(zhǔn)備辭職吧！”廚師急中生智，仿市上圓餅，放上“蛋撻”。誰知面皮由于加蛋過多炸碎了。這時(shí)，薩又派人催上點(diǎn)心，廚師只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，壓扁切成方塊。他心里想,此點(diǎn)失飪,飯碗難保,即口說出：“殺那個(gè)騎馬的！”

誰知薩吃了后絕口稱贊，問他此點(diǎn)何名？廚師驚魂未定，脫口應(yīng)道：“殺騎馬”！幸好薩聽為“薩騎馬”，與自己姓薩愛騎馬吻含，連聲叫好。就這樣，“薩騎馬”在流傳中叫成了“薩其馬”。

制作方法

主料：乳扇500克。

配料：焙香的白芝麻200克。

調(diào)料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，豬油70克，花生油2千克（耗50克）。

用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬3毫米的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條）迅速翻動(dòng)，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內(nèi)。

將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時(shí)起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型（大塊狀）出模，用刀切成寬4厘米、長(zhǎng)5厘米的長(zhǎng)方塊，待冷卻后裝盤。