萍鄉(xiāng)臘肉的基本介紹
萍鄉(xiāng)臘肉又稱萍鄉(xiāng)煙熏肉，是萍鄉(xiāng)老百姓的家常菜。正月里到萍鄉(xiāng)人家里做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客，初次品嘗的外地人都贊不絕口。熏臘肉是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。熏制的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子，將鹽漬透。
營養(yǎng)價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊，用食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。具有開胃祛寒、消食等功效。有煙熏和非煙，其營養(yǎng)不亞于生鮮肉。
產(chǎn)品特點(diǎn)
臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。臘肉，西餐中叫培根，即“bacon”音。
歷史民俗
《孔子家語》中有這樣一個記載：楚昭王渡江得萍實(shí)，大如斗，赤如日，剖而食之，甜如飴。昭王派人向孔子求教，孔子說：這是吉祥的象征??！只有成就霸業(yè)的人才能得到它。從此，這塊扼吳頭楚尾的土地便命名為萍實(shí)之鄉(xiāng)，萍鄉(xiāng)地名由此得來。萍鄉(xiāng)素有“吳楚咽喉”之稱，位于湘贛交界之地，是鑲嵌在贛西土地上一顆璀璨的明珠。萍鄉(xiāng)菜作為贛菜中一個重要流派之一，萍鄉(xiāng)菜特色：辣、鄉(xiāng)土風(fēng)味、薰臘獨(dú)特；講究原汁原味、口味清鮮、醇濃并重。萍鄉(xiāng)菜已經(jīng)成為贛菜中一支奪目的奇葩。萍鄉(xiāng)的臘肉、臘味堪稱江西一絕，易經(jīng)上就有“日希于陽而煬于火，曰臘肉”的記載。每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制，熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經(jīng)年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉(xiāng)的“蒸五花臘肉”、“冬筍炒臘驢肉”等，令人大快朵頤，食后難忘。萍鄉(xiāng)地區(qū)俗話說得好：“大安冬粘米的清香，長平山羊肉的肥美，楊岐石雞的滑嫩，武功冬筍的甜爽，鮮活可口的禾花鯉魚，熱騰騰辣呼呼的米面，早春翠綠的艾米古，冬月金黃的臘肉臘味”。
萍鄉(xiāng)臘肉的獲獎榮譽(yù)
2011年2月26日下午，首屆“游客最喜愛的十大贛菜”評選活動在南昌落幕。江西省主要領(lǐng)導(dǎo)出席頒獎禮，宣布游客最喜愛的十大贛菜名單并頒獎。萍鄉(xiāng)的“蓮花血鴨”獲“游客最喜愛的十大贛菜”稱號，萍鄉(xiāng)的“萍鄉(xiāng)小炒肉”和“鄉(xiāng)村小河魚”獲“20道江西精品贛菜”稱號，萍鄉(xiāng)的“萍鄉(xiāng)煙熏肉”也獲“游客最喜愛的十大贛菜”稱號。
