霞浦大黃魚干的基本介紹

體黃唇紅、肉質(zhì)鮮美的大黃魚素有“國(guó)魚”之美譽(yù)，而寧德素有“大黃魚之鄉(xiāng)”的美稱，是我國(guó)大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地與最大規(guī)模的養(yǎng)殖基地，年養(yǎng)殖大黃魚近5萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的70%以上，出口量約占全國(guó)的80%。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

歷史民俗

大黃魚的開發(fā)史，可追溯到公元前500多年，至今已2500多年的歷史。據(jù)《吳地記》載：“闔盧十年（公元前505年）東夷侵、吳王入海逐之。據(jù)沙洲上，相守月余，屬時(shí)風(fēng)濤，糧不得渡，王焚香禱之，言訖，東風(fēng)大震，水上見金色逼海而來(lái)，繞吳王沙洲百匝，所司撈漉，得魚，食之美，魚作金色，不知其名，見腦中有骨如白石，號(hào)為石首魚”。明代李時(shí)珍《本草綱目》載：“石首魚出水能鳴?！薄懊繗q四月，來(lái)自海洋，綿亙數(shù)里，其聲如雷，海人以竹筒探水底，聞其聲乃下網(wǎng)截之”、明代屠本畯著《閩中海錯(cuò)疏》提到“浙南漁場(chǎng)，海上以四月小滿為頭水，五月端午為二水，六月稱為三水，……八月出者名桂花石首、臘月出者為雪亮”。大黃魚開發(fā)性生產(chǎn)大約始于唐宋年間，在明代后朝由于倭寇入侵，朝庭頒倭海令，并棄島內(nèi)遷，捕撈業(yè)萎縮衰退。直至民國(guó)時(shí)期，在漫長(zhǎng)的300年間，海氛不清、硝煙不斷。海洋捕撈時(shí)盛時(shí)衰，發(fā)展緩慢。新中國(guó)成立之后，大黃魚捕撈生產(chǎn)于20世紀(jì)50-60年代達(dá)到頂峰。

制作方法

1 將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜

2 第二天早上將魚一條一條的拿出來(lái)晾曬（魚在腌制時(shí)會(huì)出水，用鹽水清洗干凈魚身）

3 在晾曬兩天后，魚比較干爽時(shí)摘掉魚頭和內(nèi)臟里的臟東西

4 繼續(xù)晾曬至魚干無(wú)水分即可收至冰箱里儲(chǔ)存了。

霞浦大黃魚干的鑒別真假

(1)色澤鑒別

良質(zhì)干魚——外表潔凈有光澤，表面無(wú)鹽霜，魚體呈白色或淡

次質(zhì)干魚——外表光澤度差，色澤稍暗。

劣質(zhì)干魚——體表暗淡色污，無(wú)光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

(2)氣味鑒別

良質(zhì)干魚——具有魚干的正常風(fēng)味。

次質(zhì)干魚——可有輕微的異味。

劣質(zhì)干魚——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。

(3)組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)干魚——魚體完整、干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑無(wú)裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象。

次質(zhì)干魚——魚體外觀基本完善，但肉質(zhì)韌性較差。

劣質(zhì)干魚——肉質(zhì)疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。