官橋豆干的基本介紹
蓮兜美豆干是福建省漢族特色豆制品。在安溪官橋鎮(zhèn)蓮兜美村已有二百多年的生產(chǎn)歷史，并以產(chǎn)地久負盛名。
營養(yǎng)價值
1、豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟
2、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、豆干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。
產(chǎn)品特點
形方塊狀，色淺 黃或白，質硬且韌，緊握不斷塊，放開復原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時硬而不爛，香韌可口。
歷史民俗
傳說兩千年前的戰(zhàn)國時期，著名的軍事家孫臏早年和龐涓同時拜鬼谷子為師，攻讀兵法，兩人成為同窗好友。后來龐涓當上了魏惠王的將軍，因忌孫臏才能超過自己，設法誑騙孫臏到魏，并挖去他的膝蓋骨，把他打入豬圈，想讓他永無出頭之日。這是一樁歷史冤案。哪知天理人情自在，偏偏朱仙鎮(zhèn)有個賣豆腐的王義，對孫臏的不幸遭遇十分同情，于是每天從豬圈邊經(jīng)過時，王義總要放上幾塊有鹽味的豆腐干，讓他充饑，就這樣保住了孫臏的性命。
官橋豆干的制作方法
原料：黃豆5000克，食鹽250克，石膏150克（夏天石膏適當多些，冬天少些）。
1、把黃豆去雜質，浸水（冬天浸10——12小時，夏天浸4小時）后，沖洗干凈，加水放入石磨中磨成豆?jié){。
2、鍋置火上，倒入豆?jié){，煮熟后，用干凈紗布濾掉豆渣。在過濾后的豆?jié){里加入石膏進行沉淀凝固，然后用干凈的細白布包成若干小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓約2小時即可（豆腐干每塊50克的奪2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓干水分后解開白布取出定形豆干。
3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細鹽末，腌約2小時后即為成品。
4、取10塊豆腐干對角切成兩個三角形，鍋置火上放入100克花生油燒熱，將豆腐干放入油鍋中煎至兩面金黃色，裝盤，食時蘸上些蒜泥醬味道更佳。特點：油炸的豆腐干，外酥內(nèi)嫩，有彈性，香脆可口，回味無窮，堪稱豆類食品中的上乘佳品。
