臺(tái)灣蚵仔煎的基本介紹

臺(tái)灣蚵仔煎是臺(tái)灣最具知名度的小吃之一。其做法、風(fēng)味因地域不同而稍有差異。蚵仔為閩南語(yǔ)，指牡蠣（或稱海蠣）。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖元，則對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。與此同時(shí)，牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；此外，牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

臺(tái)灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別就是太白粉的使用和甜不辣醬。一般臺(tái)式蚵仔煎基本上沒(méi)有不用太白粉和甜不辣醬的。

臺(tái)式蚵仔煎的特點(diǎn)是；軟Q適中。

歷史民俗

關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃，也是閩南最具特色的餐桌美食。

臺(tái)灣蚵仔煎的制作方法

備料

鮮蚵，雞蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香蔥及海鮮汁，調(diào)味料。

同時(shí)備好自己利用天然植物梅子粉調(diào)制的甜不辣醬汁。

調(diào)漿

根據(jù)個(gè)人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香蔥，海鮮汁，清水，調(diào)味料調(diào)糊漿。

建議比例是；（鮮蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香蔥；40克

海鮮汁；10克

調(diào)味料，清水；適量。

制作

先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾后輕搓洗凈，瀝干水分。

青菜洗凈，切成段。炒至8成熟，裝盤待用。

鍋少油大火，鍋熱后改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香。

加入糊漿淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟。

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