周村老醋的基本介紹

周村老醋始于十九世紀(jì)末的周村王氏家族。周村美味釀造廠建于1972年，繼承王氏傳統(tǒng)工藝，吸取眾家之長(zhǎng)，并運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，生產(chǎn)的“摩天塔”牌老醋酸、甜、綿，色香味懼佳，風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

科學(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

周村老醋紅褐溫潤(rùn)，味鮮醇厚，滴滴濃香，其特點(diǎn)：色、香、甜、酸、綿俱佳。無(wú)論葷腥、烹炒、做湯、腌拌均有除邪、提味、利口、除膩之功效。

歷史民俗

相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水叫“醋”。

周村老醋的制作方法

周村老醋精選上等原料，經(jīng)粉碎.蒸煮.制曲.雙重發(fā)酵.熏醅.浸淋等特殊工藝精釀而成。歷經(jīng)夏日曬.冬撈冰.高度濃縮等一百多道工序十年陳釀而成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

曾獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、第三屆中國(guó)國(guó)際專利與名牌博覽會(huì)金獎(jiǎng)。