蕭縣羊肉湯　的基本介紹

蕭縣羊肉湯享有盛名已達(dá)300多年。清朝同治年間，蕭縣圣泉鄉(xiāng)袁樓村的彭玉山學(xué)有一套烹調(diào)絕技，后經(jīng)人引見(jiàn)，進(jìn)入清宮御膳房，以一道汁濃味厚的羊肉湯而受到皇宮的青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其湯汁乳白、醇厚，鮮而不膻，肥而不膩。

制作方法

做蕭縣羊肉湯，羊的品種選擇很講究。首先要選擇活的寒山羊，因?yàn)檫@種羊做成的湯鮮味厚且少膻氣。其次寒山羊又需選購(gòu)母羊和騸羯，且以不肥不瘦、不老不嫩，以2至4顆牙為佳，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺以確保味道純正。

先將蔥花、姜丁等佐料放鍋中煸炒，然后舀入大甑中的原湯，將切好的熟羊肉放入湯中，加工燴燒，不配其它菜疏，謂之清燴。待湯翻開(kāi)時(shí)盛入碗中，然后加辣椒油(不吃辣的免椒油)，撒香菜，即可供客。