金平小米辣的基本介紹

云南有一種看樣子很不起眼的小辣椒，它個(gè)很小，但是辣度卻很高，完全可以超越湖北四川的辣！它就是云南很有名的小米辣，物產(chǎn)豐富的金平縣也盛產(chǎn)小米辣.小米辣是辣椒系列中的較為獨(dú)特的一種。辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明朝末年傳入我國。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

表面紅色或橙紅色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，新鮮野菜小米辣具不同程度的皺縮。質(zhì)輕脆或稍軟，內(nèi)部中空，由中隔分成2～3室，每室種子數(shù)粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃色，一端呈鳥喙?fàn)?。氣特異，具催嚏性，味極辛辣。民間有“沒有油可以，沒有小米辣不行”的說法。

歷史民俗

民間關(guān)于小米辣的來歷，在金平勐拉的傣族中，有一個(gè)有趣的傳說：在很久很久以前，勐拉壩一個(gè)過門不久的媳婦，對(duì)年老失去勞動(dòng)力的公公產(chǎn)生了厭惡感。隨著歲月的流逝，她對(duì)公公一天天討厭起來，巴望著公公早日歸天。但老頭子卻因家里有了媳婦而精神煥發(fā)，吃也吃得多了，喝也喝得多了。這可急壞了媳婦，媳婦幾次想下毒手，但又沒有時(shí)機(jī)。

一天，丈夫外出了，媳婦在田間小休時(shí)，忽然碰破了身邊小草上的紅色小果子。果汁濺進(jìn)她的眼里，頓時(shí)疼痛無比，眼花繚亂，淚水嘩嘩流出。痛定之后，她心生一計(jì)：“唉！老不死的公公，這小紅果該會(huì)把您送上西天了吧。哼！只會(huì)吃不會(huì)做的老頭子，您等著瞧吧?！?/p>

晚餐桌上，媳婦體貼地招待了公公幾碗好飯菜，每碗菜里都放進(jìn)了舂碎了的小紅果。她自己吃那碗，卻偷偷地在碗底放了幾個(gè)荷苞蛋。她一邊吃，一邊暗暗觀察公公的反應(yīng)。公公只顧低頭大口大口地吞咽著。媳婦見公公無任何反常，反還吃得很香，心里犯起疑來。 夜里，她聽見公公臥房?jī)?nèi)有微小的呻吟聲，但她卻裝作熟睡了，心里卻暗自高興，數(shù)日的夙愿實(shí)現(xiàn)了，應(yīng)該為公公準(zhǔn)備后事啦。 次日臨晨，媳婦趕早熱飯，準(zhǔn)備去叫丈夫回來商量安葬的事。不料正當(dāng)她端起飯碗欲吃時(shí)，老公公大步跨進(jìn)廚房，端起灶臺(tái)上熱好的飯碗，嘗了幾口，覺得沒有昨晚的那種味道，便問媳婦說：“你昨晚做的飯菜味道不錯(cuò)。吃了口味很舒服，今天怎么沒有了？” 媳婦張口結(jié)舌：“這......" 從此，這種小紅果的味道就一傳十，十傳百地傳開了。人們根據(jù)它的味道和形狀，就給它取名叫“小米椒”。

金平小米辣的品嘗吃法

小米辣在日常飲食中的功用主要是配料和蘸水。出名的有泡椒小米辣，可以做泡雞腳的配料；有蒜油小米辣，這可是燒烤的最佳搭檔。其實(shí)任何一道辣性的菜，不管是炒、炸、煎、焙，還是蒸、煮、燉、燜，都有小米辣的影子。

小米辣除了作配料外，還有一種作主菜的吃法。其做法是：擇其幼嫩果實(shí)，油炸至焦黃，加入食鹽和味精即起鍋上桌，其味香辣適度，送飯開胃。 在金平，小米辣最獨(dú)特的吃法要算“顆吃”了。所謂的顆吃，就是將整顆的小米辣置于碗或碟中，放入食鹽、味精，或加入適量醬油蘸著吃。顆吃有生吃，也有泡吃的。也就是泡椒，做法是：擇取快要成熟的小米辣，剪去三分之二的果柄，洗凈，裝入罐頭瓶、陶瓷器皿或大一些的壇，加入冷開水、食鹽、生蒜瓣、鮮花椒、白酒、醬油等佐料。冷開水的用量以剛好泡過小米辣為合適，腌泡一周左右至酒味消失即可開食。這種經(jīng)腌泡過的小米辣，香辣甜脆，是佐餐的首選。“辣量”大的人，干脆用作下酒菜。在云南還有以玩游戲劃拳打賭等輸了罰吃小米辣的玩法。