涪陵青菜頭的基本介紹

涪陵青菜頭，是重慶市涪陵區(qū)的著名特產(chǎn)，涪陵青菜頭具有肉質(zhì)肥厚、嫩脆少筋、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點。它不僅是加工成品涪陵榨菜的優(yōu)質(zhì)原料，而且是營養(yǎng)豐富的特色時鮮蔬菜，無論以煮、炒、腌、泡等方式調(diào)制食用均鮮香可口，深受各地老百姓喜愛。渾身長滿疙瘩的青菜頭，似乎很難與財富掛上鉤。但涪陵人經(jīng)過長達百余年的探索和努力，使其成為鮮、香、嫩、脆的新型腌菜，成為“世界三大名腌菜”香飄世界。

在重慶全市蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃版圖上，有三大重點區(qū)域，其中之一就是三峽庫區(qū)加工蔬菜帶。要在長江沿線的涪陵等區(qū)縣發(fā)展榨菜生產(chǎn)，加工蔬菜播種面積要達到200萬畝，使榨菜產(chǎn)業(yè)成為沿江農(nóng)村的特色支柱產(chǎn)業(yè)。并且要把榨菜的原材料，俗稱涪陵青菜頭打造成為重慶第一蔬菜品牌。也因此，涪陵榨菜也成為帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的“財富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜頭，現(xiàn)正成為重慶“第一菜”遠銷全國。最關(guān)鍵的是，涪陵青菜頭串起了一個從田間到餐桌，從選種、加工到銷售、品牌推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈，這在全國蔬菜產(chǎn)業(yè)中，實屬罕見。涪陵青菜頭，除了做涪陵榨菜主要原料之外，還是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、燒、拌、煮湯，等多種吃法。

營養(yǎng)價值

用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致?，F(xiàn)代科學(xué)化驗證明，它的營養(yǎng)十分豐富，每500克青菜頭含有蛋白質(zhì)20.5克、醣45克、鈣1400毫克、 磷650毫克、鐵33 .5毫克。

產(chǎn)品特點

涪陵青菜頭又名莖瘤芥、莖用芥菜，屬十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。其最初由野生芥菜進化而來，其進化次序是野生芥菜→芥菜→大葉芥→筍子芥→莖瘤芥。莖瘤芥是莖用芥菜中的一類，其顯著特點是莖部發(fā)生變態(tài)，上面著生若干瘤狀突起，形成肥大的瘤狀莖(俗稱瘤莖)，瘤莖經(jīng)過專門腌制加工便成榨菜。涪陵青菜頭是做涪陵榨菜的主要原料，四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩。煮熟的青菜頭拌.上調(diào)料食用十分可口;其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。

成熟的未抽薹以前的涪陵青菜頭，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根長20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3到5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。

獲獎榮譽

“涪陵青菜頭”地理標志證明商標于2009年12月成功注冊。

2019年11月，涪陵青菜頭上榜中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。

2020年涪陵青菜頭為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

涪陵青菜頭的品嘗吃法

嗆炒青菜頭：切片，在燒開的水里過一下?lián)破鹂崭伤?，用油將干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜頭片，加上味精調(diào)味鹽即可。菜頭入口潤滑，略帶微微的苦味，清香翠綠。很好的下飯菜哦！

泡青菜頭：將青菜頭的老皮削掉，洗凈切成小塊放進用我們涪陵獨有的胭脂蘿卜養(yǎng)過的泡菜水壇子里，第二天就可以撈出來，切成小片或絲，顏色紅白相間，脆嫩爽口，清香飄逸 。空口也能吃上一小碗。寒冷的冬天，人們都愛燉上一鍋滋補的肉湯（或排骨或豬腳或雞或牛肉），喝著著濃濃肉香的湯，再下著這脆脆的新鮮泡菜頭，幸福并享受著！

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