龍游咸鴨蛋的基本介紹

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。龍游咸鴨蛋和其他地區(qū)的咸鴨蛋有些不一樣，其蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。龍游咸鴨蛋制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕，龍游人喜歡用“土鴨”來(lái)制作。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2． 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

3． 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

4． 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

歷史民俗

據(jù)傳龍游咸鴨蛋起源于北宋年間，后來(lái)在龍游咸鴨蛋變成一種禮俗，過(guò)年過(guò)節(jié)都要送上幾個(gè)咸鴨蛋，祝愿對(duì)方幸福圓滿，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

制作方法

咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。

龍游咸鴨蛋的品嘗吃法

咸蛋蒸豆腐

主料：咸鴨蛋120克，豆腐500克。

調(diào)料：白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1.將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；

2.把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開(kāi)；

3.蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；

4.蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。