牟定腐乳的基本介紹

牟定腐乳是牟定縣的一個傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標。牟定腐乳走出牟定即不可復制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。

牟定腐乳產(chǎn)自云南省牟定縣，牟定，地勢西北高、東南低。最高海拔（西部的臘灣三尖山）2897米，最低海拔（東部的安樂鄉(xiāng)民大村委會海子哨村大箐口）1140米。山區(qū)占牟定縣總面積的90%。牟定壩子為境內(nèi)最大的壩子，面積80平方公里。牟定縣地處北亞熱帶季風氣候區(qū)，1959～2000年，年平均氣溫為15·8℃，年平均降雨量為872毫米，無霜期238天，全年日照時數(shù)為2359小時，適宜種豆制作腐乳。

地域范圍

牟定腐乳產(chǎn)地范圍為云南省牟定縣共和鎮(zhèn)、江坡鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、鳳屯鎮(zhèn)、蟠貓鄉(xiāng)、戌街鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)共7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點

選用蛋白質(zhì)含量較高的黃豆，采用天臺生產(chǎn)的霉豆腐為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內(nèi)知名品牌。呈金黃色，有獨特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽州內(nèi)外。

歷史民俗

明末清初，牟定縣開始做豆腐，有新鮮豆腐、霉豆腐（臭豆腐）和腐乳等品種。

1953年，牟定縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應縣級機關(guān)食堂。

1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。

1982年，牟定縣先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學院、昆明等地脫產(chǎn)學習食品加工、檢驗技術(shù)，在廠里建起了化驗室。

獲獎榮譽

1981年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

1985年被列為楚雄州名特產(chǎn)品之一

2014年12月24日，原國家質(zhì)檢總局批準對“牟定腐乳”實施地理標志產(chǎn)品保護。