南康湯皮的基本介紹

湯皮又稱燙皮，是一種用米制的漢族名吃，屬于客家菜。曬干后可儲(chǔ)藏。常見(jiàn)的湯皮有以下三個(gè)品種，一是湯皮絲，二是湯皮片，三是湯皮糕。湯皮是客家人所特有的上好食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

2、面粉的

產(chǎn)品特點(diǎn)

燙皮暴曬成塊后用細(xì)沙在鍋中炒熱，把暴曬好的燙皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特點(diǎn)。

歷史民俗

湯皮是一種用米漿做成的糕，曬干后可儲(chǔ)藏，是客家美食。湯皮有兩種，一種是湯皮絲，它一絲一絲，繞成一團(tuán)；另一種是湯皮片，可用來(lái)沙炒和油炸，十分香脆?？图胰税褱じ猱?dāng)早點(diǎn)賣，把蒸熟的湯皮糕切成絲，配上大蒜、辣椒、醬油、生姜、鹽等作料做成的引（囪）子。

南康湯皮的制作方法

做湯皮的工序很復(fù)雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會(huì)互相幫助。先將米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨磨成米漿，放上切得很碎的蔥、蒜、姜、辣椒之類的香料攪勻，澆在直徑30-50公分的竹編小簸箕或其它平整盛器中，置于鍋中隔水蒸熟，1-2分鐘凝固后出鍋。

如果要做成湯皮絲，則用刀切成4-5毫米的絲，繞成團(tuán)或織成各種圖案曬干，像粉干、面條一樣食用。

如做成湯皮片，便直接晾在竹竿上晾曬成半干狀，然后用刀切成片或剪刀剪成片，繼續(xù)晾曬干，可沙炒或油炸食用。

如做湯皮糕，則如上蒸熟后不出鍋，澆上米漿再次蒸熟，如此五、六次后，出鍋，切成塊狀，配上大蒜、辣椒、醬油、生姜、鹽等作料做成的引鹵汁，現(xiàn)做現(xiàn)吃，別有風(fēng)味。