嶗山茶的基本介紹

嶗山勝景在于它的山景和海景并存，名山蘊(yùn)名水，名水育名茶，這是品茶人的講究。嶗山是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二叢林”之美譽(yù)。嶗山礦泉水水質(zhì)優(yōu)異，真正成就了“仙山圣水嶗山茶”的顯貴地位，成就了中國江北第一名茶。作為中國最北方的綠茶所具有的生長周期長、品質(zhì)優(yōu)良、葉肥味厚的特點。

營養(yǎng)價值

嶗山茶葉生長緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡。嶗山地區(qū)氣候溫暖濕潤，光照較強(qiáng)霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發(fā)育慢，有充分時間積累養(yǎng)分，故嶗山茶內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山綠茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內(nèi)氨基酸含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口。

歷史民俗

嶗山深山里面長有茶樹，這在當(dāng)?shù)厥瞧毡闉榇蠹宜芙邮艿恼f法，關(guān)于嶗山茶的傳說當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個民間故事：若干年以前，嶗山太清宮處來了一位年輕的白面書生。據(jù)說，該書生原籍杭州，家境殷實，只因自小有兩大嗜好，一是酷愛品茗飲茶，二是廣習(xí)琴棋書畫，而于八股學(xué)業(yè)上則聊無用心，所以屢試不第，遂心灰意冷，終致攜琴揣茗，離家出走，遍訪華夏名山大川，廣尋天下畫朋琴友。一日，來到嶗山太清宮處，但見山清水秀，石奇草異，浩瀚大海，一碧萬頃，清風(fēng)徐來，花香鳥鳴，大有心曠神怡、寵辱皆忘、超然物外的愉悅心境。遂借居廟中，早晚與廟中道士或品茗論道，或撫琴賞樂，樂不思蜀，竟在此住了下來。話說東海龍王的三女兒一日閑暇游玩來至嶗山太清宮，似神仙窟宅、類靈異府地的嶗山美景，深深地吸引了這位在寂寞深宮中長大的小龍女。走在綠蔭小徑上，忽然和煦的細(xì)風(fēng)，從綠樹掩映的山路深處送來了一陣委婉幽雅的琴聲。循著琴聲，來到一處道舍窗外。但見屋內(nèi)一白面書生正在撫琴，面前的幾案上放著一杯熱茶，裊裊上升的熱氣中，股股濃郁的茶香沁人肺腑。近觀白面書生，耳聞陽春白雪，嗅品濃郁茶香，小龍女醉了。于是他們相愛了，結(jié)為夫妻，嶗山就成了他們的家。游山玩水，品茗撫琴，終日廝守相伴，其樂融融。卻說光陰如梭，轉(zhuǎn)眼已是數(shù)月。忽一日小龍女見書生面帶愁容，經(jīng)再三究問，原來書生自杭州帶來的茶葉已經(jīng)沒有了，嶗山當(dāng)?shù)赜譀]有茶，斷了吃茶這一嗜好之源，令書生整日無精打采、心思不安，大有回歸故里的意思。小龍女一聽，原來如此，笑對書生說：“相公，嶗山乃天下神山，不管是江南的，還是塞北的，只要是世上有的，嶗山就有，何況是一株茶呢。嶗山巨峰頂下、比高崮上，就有一株神茶，趕明天，我和您一起去采回來，茶葉不就有了嗎？”小龍女說完，從頭上摘下一支珠花簪子，揚(yáng)手一扔，只見這支簪子隨風(fēng)飄飄搖搖，朝著比高崮飛了上去。待到第二天書生和小龍女來到比高崮上時，但見崮頂上石縫中，已經(jīng)長出了數(shù)株翠綠鮮嫩的茶樹來了。從此以后，書生和小龍女也就在嶗山安居樂業(yè)、白頭偕老了。

這個嶗山茶的民間故事，是20多年前，一位80多歲的宋姓老人在當(dāng)時的嶗山林場里給周圍的人講的。老人還講了下面一個故事。

嶗山比高崮附近有兩座廟。東南不遠(yuǎn)處的一座叫“鐵瓦殿”，此廟初建于何時沒有記載，只知曾于明朝萬歷年間重修過，據(jù)說因為當(dāng)時所用的屋瓦都是從江南定制的鐵瓦，因而稱“鐵瓦殿”，但因清朝康熙初年遭雷擊引發(fā)火災(zāi)而成廢墟。西南不遠(yuǎn)處的一座叫“白云庵”，建成于明朝嘉靖年間，略早于鐵瓦殿的重修，至清朝康乾時期，因已經(jīng)無人居住而逐漸傾廢。故事說，早年間有一位住在鐵瓦殿的老道士，因為年紀(jì)大了，為延緩體衰、祛病健身，所以經(jīng)常出門爬山，一為鍛煉身體，二為采集山藥，堅持?jǐn)?shù)年，自覺確實有益。鄰近的白云庵里住著一位老道姑，年紀(jì)跟老道士相仿，也經(jīng)常出門爬山，有時候與老道士相伴一起走上一段山路，不過，很少見到老道姑采集山珍草藥一類的東西。令老道士百思不解的是，雖兩人年紀(jì)相仿，但多年來自覺自己堅持不懈的鍛煉和藥補(bǔ)，確實于身體有益，可是終究年紀(jì)不饒人，一年一年，老相益深。再看老道姑，鍛煉是一樣的，雖從未見老道姑服用什么靈丹妙藥，但老道姑多年來始終是鶴發(fā)童顏。想至此，老道士自愧弗如，見面時就覺矮人三分，時間一長，竟因此而病，一直臥床不起。忽一日，但聞“吱呀”一聲，鐵瓦殿柴扉輕啟，老道姑來到了老道士的病榻前。只見道姑從懷中摸出一小紙包，從中取出幾片黑褐色的樹葉狀的東西，放在碗里，沖上開水，扶起老道士，給他喝了幾口?；杷械睦系朗空悦院Ｔ诘┫Γ鋈挥X得一股熱流入口后直沖丹田，只聽得“啊”一聲，老道士緩過氣來了。睜開眼的老道士見老道姑坐在自己身旁，知道是老道姑救了自己一命。遂轉(zhuǎn)問老道姑給自己喝的是什么藥。老道姑回道，是比高崮上神茶葉子，并且告訴他說，自己就是因為常年喝這種神茶水，所以體質(zhì)健壯，百病不染，容顏不衰。老道士恍然大悟，只覺得精氣神又回到了自己的軀體內(nèi)。從此，每日與老道姑一起到比高崮下尋撿神茶落下來的葉子，常年飲用，兩人相偕百歲之后無疾而終。

嶗山茶源遠(yuǎn)流長，有記載的歷史可上溯到千年前，傳說在嶗山的名峰中，最富有神秘色彩的要數(shù)“天茶頂”了。它的神秘就在于那棵富有傳奇性的“天茶”。天茶頂位于巨峰東側(cè)“明霞洞”北面。海拔近千米，遠(yuǎn)望巍峨雄偉，直刺青天，山勢陡峭險峻，懸崖石壁如刀削斧斫，古人說它“鳥飛不過，獸跡難通”最奇的是東面絕崖之處，石峰中竟凌空生長著一顆古老的茶樹。幾百年來，春天泛綠，夏季蔥蘢，深秋凋落，從來沒有人敢攀登采摘，所以稱為“天茶”。于是引起不少有趣的傳說。民間相傳在天茶頂上住著一個老道士一個小道士。一天老道士派小道士下山采購日常用品。小道士辦完事后一看天色還早。就在集市上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。聞到一股誘人的香味，一看是賣牛肉的。小道士這個饞啊。忍不住買了幾斤。回山的路上翻山越嶺的走餓了，再加上也怕師父發(fā)現(xiàn)了受罰。就把牛肉拿出來狼吞虎咽的吃了。晚上睡覺的時候小道士就覺得腹脹難耐，呻吟不止。老道士進(jìn)來問明原由就出屋了。不一會拿來一碗綠瑩瑩的透著奇香的湯水,小道士喝后感覺肚里一陣咕嚕嚕的響,腹脹感覺神奇的消失了。小道士翻身跪謝師父,并問剛才喝的是什么。老道士呵呵笑道：“此乃天茶也。”自此天茶頂上有神茶的傳說也流傳了下來。

制作方法

種茶

種茶即育茶，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉需要優(yōu)質(zhì)的空氣、土壤、水分、周圍環(huán)境，缺一不可。沒有此基礎(chǔ)，就沒有優(yōu)質(zhì)的茶葉。更需要種茶者像關(guān)懷、照顧自己的小孩子一采茶時間在清晨，選取一芽一葉、一芽兩葉。

殺青

茶葉晾干后，就進(jìn)入了炒茶階段。通過殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步，直接影響到成品茶的品質(zhì)。

揉捻

茶葉揉捻時適當(dāng)破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲透在葉的表面,同時對茶葉進(jìn)行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機(jī)器揉捻。

烘干

在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。

篩選

將炒好的茶葉中的粉末過濾出來后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。

嶗山茶的鑒別真假

1.湯色：取兩只白瓷蓋碗，分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶，洗茶后倒?jié)M水靜侯幾秒鐘，然后從上往下看，嶗山茶茶湯清澈，象透明玻璃；南方綠茶茶湯則稍顯渾濁，似白糖水。

2.葉底：沖泡幾遍后待茶葉充分舒展再觀察葉底。嶗山茶的葉底芽葉完整、整齊，很少能看到茶梗；南方茶打眼一看全是長梗。(因南方茶生長迅速拔節(jié)快故節(jié)間長)

3.滋味：南方茶似乎很香，但口感淡而澀苦，沖泡幾遍后澀味更重；嶗山茶香氣清而不膩，茶湯厚實，不苦不澀，口感純凈，高檔嶗山茶更是入口即甜，喉頭回甘，香氣清雅。

4、觀葉，南方綠茶與嶗山綠茶由于生長的地理環(huán)境不同，沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后，卷曲的葉片馬上打開，打開的葉片平、直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片；嶗山綠茶沖入水后，卷曲的葉片伸展較慢，有些葉片到最后也不能夠完全伸展開，即便是伸展開的也是皺皺的，其中偶有較小的殘片。 5、品嘗，南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑、不綿，較澀，回甘、回味不好，三泡以后，口味變淡；嶗山綠茶一泡沒有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的碗豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。