興仁牛干巴的基本介紹

牛干巴是興仁很有代表性的食物。其味道獨特、營養(yǎng)豐富，為各族群眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風味食品。

營養(yǎng)價值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

傳說明洪武年間，咸陽王賽典赤（回族）主政云南，連年征戰(zhàn)，倍嘗艱辛。軍中部眾之中有許多將士信奉伊斯蘭教，喜歡食用牛羊肉，而當時軍中供給困難，缺少新鮮牛羊肉。軍中有一位回族糧秣官，在軍中征來的牛肉數(shù)量比較多時，為了能把牛肉多存放一段時間，就按照回族平時保存牛肉的方法將未吃完的鮮牛肉抹上食鹽貯藏起來。時間一天天過去，在一次征戰(zhàn)得勝的慶功宴召開之際，軍廚無意中發(fā)現(xiàn)還有一些腌制過的牛肉，拿出來一看，牛肉雖已風干，呈干巴狀，但并未腐爛變質(zhì)，于是便將這牛肉配陰辣椒、大蔥節(jié)炒制上桌。咸陽王品嘗了這種腌制過的風干牛肉，感覺味道非同一般。詢問軍廚是什么肉烹制而成，軍廚就說是牛肉干巴，咸陽王品大喜，遂令全軍如法炮制。后來，軍隊在貴州威寧一帶屯墾常駐，幾經(jīng)改進，加之當?shù)貧夂驔鏊?，腌制的牛肉干巴?jīng)年不變味，逐步形成獨具特色的風味食品 。

制作方法

將宰后的牛肉配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后，密封15至20天，然后取出晾曬就制作而成了。

牛干巴可煎、可炒、蒸，最常見的做法是油煎，可以調(diào)以陰辣椒、大蔥、干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，若煎后施糖醋調(diào)味那又是另一番風味。

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