聊城呱嗒的基本介紹

聊城呱嗒是聊城傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國名吃譜》一書。是—種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在制作時，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設(shè)攤者供應(yīng)。

產(chǎn)品特點

軟面檊成長片抹蔥油泥、花椒再檊壓，里面包肉餡，搟成長條餅，在豬板油鏊鍋上烙黃此時餅已鼓。之后可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續(xù)煎烙，直至雞蛋熟透。皮酥里嫩，內(nèi)外有油，餡鮮餅香，色澤金黃。

制作方法

1.根據(jù)季節(jié)的不同，和面時燙面與死面的比例也不同。冬季用燙面四成，死面

六成（和死面時 要用溫水）；春秋季用燙面三成，死面七成；夏季燙面二成，死面八成。把燙面與死面摻在一 起揉軟，餳 20 分鐘左右即可使用。

2.大蔥與凈豬板油（100 克）剁在一起，制成蔥油泥。和好的面團揉成長條，搟成長片，抹上 蔥油泥、精鹽、花椒粉，卷成卷，兩端捏嚴，搟壓成長方形。

3.平鏊燒熱，把所余凈豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化后浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反 復(fù)烙 4 次，待兩面呈黃色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油 4 次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成 5 份。

肉"呱嗒"制作：將豬肉（200 克）剁成肉餡，加醬油 15 克，姜末 15 克，與蔥油泥混合成餡。