寧遠(yuǎn)釀豆腐的基本介紹

寧遠(yuǎn)釀豆腐是湖南省寧遠(yuǎn)縣的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品。

營養(yǎng)價值

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

產(chǎn)品特點

味道鮮美，松脆可口，肥而不膩，多吃不厭。

歷史民俗

寧遠(yuǎn)釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區(qū)志》和《寧遠(yuǎn)縣志》上都有此記載。當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一個故事：1857年，翼王石達(dá)開被迫出走，途經(jīng)永州市寧遠(yuǎn)縣，當(dāng)部隊行進(jìn)到阻山口時，遭遇到寧遠(yuǎn)縣地方武裝的伏兵。阻山口之戰(zhàn)，雖然通過激戰(zhàn)，石軍打退了伏兵，但卻元氣大傷。為此，石達(dá)開部隊繞道九嶷山。當(dāng)?shù)匾焕先耸峙宸_(dá)開的軍事才華，便把其中的秘密告訴了石達(dá)開，原來當(dāng)?shù)卣谋鴪F(tuán)經(jīng)常吃釀豆腐（打仗之前還要在里面放罌粟殼），所以個個都力大無比，作戰(zhàn)不知疲憊。石達(dá)開此后也以釀豆腐慰勞士兵，果然士氣大振，并一路突圍。寧遠(yuǎn)釀豆腐也因此而名聲大噪。

寧遠(yuǎn)釀豆腐的制作方法

寧遠(yuǎn)釀豆腐的制作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許豬皮，蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進(jìn)豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。然后將生豆腐丸子放入鍋內(nèi)煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。