綏棱米醋的基本介紹

綏棱生產(chǎn)米醋的歷史已有100多年了。經(jīng)幾代綏棱人的智慧創(chuàng)造，綏棱米醋形成了其它醋所不具有的獨(dú)特的工藝特征。作為一種民間工藝，綏棱米醋工藝獨(dú)特。綏棱米醋是在秉承了山西陳醋和鎮(zhèn)江香醋的制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種全新的工藝。

營養(yǎng)價(jià)值

含有非常豐富的營養(yǎng)，如乳酸、檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖、甘油、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

既香又甜還略帶點(diǎn)苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛；又可去腥臊、解油膩；還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口。

歷史民俗

相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他的兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。

綏棱米醋的制作方法

綏棱米醋生產(chǎn)采用優(yōu)良曲霉菌種和醋酸菌種，用固體發(fā)酵制醋工藝，分為制曲、糖化、酒化、醋化、后熟增香、醋醅熏制、淋醋、新醋陳釀增香等8大過程，大小30多道工序。