民樂紫皮大蒜的基本介紹

民樂縣紫皮大蒜依靠冷涼地區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件和祁連山冰雪相融的水資源滋養(yǎng)，形成蒜頭大、蒜瓣肥、蒜汁濃、蒜素高、耐嚴(yán)寒、殺菌效能強(qiáng)等品質(zhì)，曾榮獲農(nóng)業(yè)部“首屆農(nóng)業(yè)博覽會金質(zhì)獎”和“中華老字號”產(chǎn)品等稱號。

營養(yǎng)價(jià)值

每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨?、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。

歷史民俗

它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。

民樂紫皮大蒜的品嘗吃法

大蒜燜雞

材料：生雞（公雞）1只洗凈斬件，大蒜切段，分開蒜白和蒜葉，姜片少許，調(diào)味料：鹽，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少許（沒可不放）

做法

1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂

2、雞變色后鏟起

3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分

4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻

5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮

6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調(diào)整

7、灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可

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