宜山魚(yú)餅的基本介紹

宜山魚(yú)餅是浙江宜山傳統(tǒng)的漢族民間名產(chǎn)，在解放前就有人生產(chǎn)并銷售，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)或紅白喜事，宜山一帶農(nóng)村都有用魚(yú)餅做盤頭的習(xí)慣。但當(dāng)時(shí)加工粗糙難上宴席，不成氣候。改革開(kāi)放后，隨著遠(yuǎn)洋捕撈業(yè)的迅速發(fā)展與人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量、口感衛(wèi)生等要求高了，于是，魚(yú)餅也越做越好吃了，吸引了大量的消費(fèi)者，魚(yú)餅加工業(yè)也不斷擴(kuò)大。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，在當(dāng)?shù)匾殉蔀槿藗兙谱?、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳?

歷史民俗

魚(yú)餅有上千年的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時(shí)期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無(wú)奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來(lái)一個(gè)名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚(yú)餅，瀟湘二妃吃后，頓覺(jué)精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛(ài)民如子的舜帝，見(jiàn)魚(yú)餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚(yú)餅廣為流行。

制作方法

1 、清洗：用水清洗馬鮫魚(yú)；

2、手工刮魚(yú)絨：用手工剖殺干凈后，從中間剖成兩半，剔除魚(yú)骨和魚(yú)刺還有魚(yú)皮（去魚(yú)皮是為了魚(yú)餅的色澤），然后魚(yú)皮那面朝下，開(kāi)始用湯匙刮魚(yú)絨；

3、加拌：用刮下來(lái)的魚(yú)絨，加上淀粉、白砂糖、食鹽、味精、水份保持劑拌攪；

4、成形灌腸：用拌攪好的原料放在成形的模具里，灌腸包裝；

5、燒煮：把灌腸包裝好的魚(yú)餅放在蒸煮機(jī)里蒸煮；

6、消毒：把蒸煮好的魚(yú)餅放在高溫消毒機(jī)內(nèi)進(jìn)行消毒；

7、真空包裝：經(jīng)以上的工藝流程，把魚(yú)餅進(jìn)行真空包裝；

8、檢驗(yàn)室：經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售。