炒雙粉的基本介紹

炒雙粉，就是把番薯粉和細(xì)粉絲放在一起炒。它是高樓極其普通的民間特色菜，也是用來招待親朋好友的一道主食，一般的家庭主婦都能來一手，但很多人還是愿意大老遠(yuǎn)地跑到高樓吃上一頓。

產(chǎn)品特點(diǎn)

番薯粉有彈性，細(xì)粉絲相輔相成，很有口感。

歷史民俗

據(jù)了解，在炒雙粉出現(xiàn)之前，高樓人基本上用炒粉干來招待客人，炒雙粉作為主食來招待客人的歷史要追溯到新中國成立前。那時(shí)，高樓老百姓的生活過得異常艱苦，由于地處山區(qū)，就種番薯充饑。在這過程中，逐漸掌握了番薯粉的制作方法。

粉干的價(jià)格相對(duì)較貴，用單純的炒粉干來招待客人對(duì)一些普通人家來說有些吃力，而番薯粉的價(jià)格比較低，而且家家戶戶都能生產(chǎn)。為了減輕成本，有人嘗試著把細(xì)粉干和番薯粉混合在一起炒，客人吃了反映非常好。炒雙粉從此就開始取代炒粉干成為高樓人招待親朋好友的一道必備主食。

制作方法

炒雙粉，顧名思義，獨(dú)特的就在 “雙粉”二字，即番薯粉和細(xì)粉絲。高樓炒雙粉的做法頗為講究，雙粉下鍋前，要先在溫水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉絲稍后，浸泡過的雙粉炒出來后，較一般的炒粉更具韌性。熱好豬油，雙粉下鍋，文火翻炒十余分鐘，期間要將筍干、肉絲、豆芽放進(jìn)去，即可上桌。