松桃社飯的基本介紹
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春后第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。
產品特點
青蒿、野蔥有特殊的清香，且粘附于飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃郁，脂光澤潤，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩。
將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成?？涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。
歷史民俗
地處國家級風景區(qū)的梵凈山附近的貴州銅仁市，自古以來，方圓百里皆有在“春社日”吃“社飯”的傳統(tǒng)習俗，至今仍保持這一遺風。據(jù)《銅仁光緒府志》載：“三月清明前后數(shù)日，翦白紙掛于祖墓上，謂之掛青；若服未闋者，先于社日掃墓，以野菜和飯祀之，謂之社飯”。銅仁古代社日祭祀的習俗，發(fā)展為今天社日以社飯祭祖，內容竟無多少更改。每年的立春后五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場面熱烈。外地親朋好友若適逢此時來訪，可參席社飯。
每年春回大地，萬物復蘇，生機盎然，這時用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥，正滿山遍野，是制作社飯的大好時機。食社飯，在一定程度上表達當?shù)厝司拺压湃?，寄希望于未來的情愫?/p>
制作方法
原 料：
糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。
調 料：
茶油、鹽、味精等適量。
制法：
蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。
制作關鍵：
1.青蒿要二次出苦水，以減輕苦澀味。非季節(jié)或偏老蔥蒿，味澀味濃，不宜采用。
2.煮秈米飯要蒸到恰到好處，不生不熟，比平常煮的甑子飯稍硬。
3.蒸制過程中要火旺，一氣呵成。
