笪橋黃瓜的基本介紹

新中國(guó)成立后，笪橋黃瓜得到進(jìn)一步的發(fā)展，除舊產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大種植面積外，相鄰的良光區(qū)（鎮(zhèn)）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，制成瓜干15噸左右。

1981年農(nóng)村衽家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，農(nóng)民在經(jīng)營(yíng)上有更多的自主權(quán)，同時(shí)黃瓜干的銷路日廣，因而笪橋黃瓜發(fā)展較快，每年種植400--500畝，制成瓜干60多噸。1988年笪橋橋鎮(zhèn)政府為了提高黃瓜的質(zhì)量，興建了黃瓜制品廠，是年全鎮(zhèn)黃瓜干產(chǎn)值達(dá)100多萬(wàn)元。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個(gè)品種。這些瓜經(jīng)過(guò)細(xì)致加工腌制成的瓜干，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜干與瘦肉加上冬茹、蠔豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風(fēng)味；將陳年瓜干合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同豬蹄或生雞一起熬湯，是產(chǎn)婦的精良食品，既消食開(kāi)胃，又去淤生新。因此，人們往往把笪橋黃瓜當(dāng)作送禮佳品，贈(zèng)送親朋摯友。故此，笪橋黃瓜干遠(yuǎn)銷廣州、深圳、珠海、?？?、三亞、湛江、南寧、北海和香港、澳門(mén)等大中志市，且銷售量日益增大，經(jīng)久不衰。

歷史民俗

黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。

后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國(guó)（今河北邢臺(tái)）登基做皇帝后，對(duì)自己國(guó)家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無(wú)論說(shuō)話寫(xiě)文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問(wèn)斬個(gè)赦。

有一天，石勒在單于庭召見(jiàn)地方官員，當(dāng)他看到襄國(guó)郡守樊坦穿著打了補(bǔ)丁的破衣服來(lái)見(jiàn)他時(shí)，很不滿意。他劈頭就問(wèn)：“樊坦，你為何衣冠不整就來(lái)朝見(jiàn)？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒(méi)道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來(lái)朝。”他剛說(shuō)完，就意識(shí)到自己犯了禁，急忙叩頭請(qǐng)罪；石勒見(jiàn)他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見(jiàn)后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著一盤(pán)胡瓜問(wèn)樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問(wèn)他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤(pán)黃瓜。”石勒聽(tīng)后，滿意地笑了。

笪橋黃瓜的制作方法

黃瓜干的制法，比較復(fù)雜。一般制作的方法是：黃瓜收成后，選取通直、飽滿的全瓜（不用掰開(kāi)）放進(jìn)50—60度的熱水中燙熟過(guò)青，然后將瓜撈起來(lái)放在太陽(yáng)光下暴曬，晚上收起用熱鹽水將瓜浸2—3分鐘即撈起，以免將瓜燙得太熟。然后又將熱鹽水浸過(guò)的瓜放在冷鹽水中浸入味。如此白天曬、晚上浸三四天，直至瓜味咸淡適宜為止。白天如遇到陰雨天，還要把未干的瓜鋪在竹笪上，下面加火烘烤，直至烤干為止。在制作笪橋黃瓜過(guò)程中，切忌接觸油類和魚(yú)腥，黃瓜、熱水、食鹽和腌缸等，都必須保持潔凈，否則，黃瓜就會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)，前功盡棄。通過(guò)上述方法多次地反復(fù)加工，制作出色澤鮮黃帶玉色、味甘、淡甜爽脆、風(fēng)味獨(dú)特的“笪橋黃瓜”。