湘西糍粑的基本介紹

土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等?！毙◆亵巫鐾旰?，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。湘西鳳凰苗家有打糍粑的習(xí)俗，逢年過節(jié)、喜事甚至喪事都要打糍粑。在鳳凰老油坊松桂坊就有80多年的打糍粑歷史，當(dāng)然，不一樣的事，打糍粑的意義也不一樣。過年糍粑主要是團(tuán)圓節(jié)慶，同時糍粑也是一種很美味的食品；過節(jié)主要是祭祀祭祖，什么四月八都離不開糍粑；辦喜事的就有很多種了，但用糍粑的方式都大同小異，比如賀新屋和結(jié)婚，主人家和親戚從樓上往下向來吃酒的賓客們拋甩糍粑，通常有點(diǎn)糍粑還包有錢幣，主要表達(dá)主人家及親戚朋友的好客和喜慶；而喪事用的糍粑主要是儀式問題，更多是韻意是給故去的人表達(dá)孝敬。通常糍粑不是作為商品流通的，主要是走親戚辦祭事和節(jié)慶，只是今年來商業(yè)文化侵襲以及苗族傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣的流失，才出現(xiàn)商業(yè)糍粑的買賣。

歷史民俗

闔閭的兒子夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越國勾踐乘機(jī)舉兵伐吳，將吳國都城團(tuán)團(tuán)圍住。當(dāng)時正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城墻挖地，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當(dāng)年“城磚”一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。

制作方法

1、糯米洗凈蒸熟。

2、茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。

3、把糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng)，一般是兩個強(qiáng)壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

4、糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán)，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。