古藺臘肉的基本介紹
古藺臘肉是古藺縣具有代表性的傳統(tǒng)風(fēng)味之一，沿襲具有1000多年歷史的民間加工技術(shù)。
古藺地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
歷史民俗
以前的老百姓因?yàn)椴荒茈S時(shí)買(mǎi)肉吃，一般都是年三四月買(mǎi)一小豬仔，到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時(shí)因?yàn)闆](méi)有電冰箱之類(lèi)的，所以不能長(zhǎng)時(shí)間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話(huà)，就可以保留到來(lái)年的立春（立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長(zhǎng)毛腐爛變質(zhì)）之后。又因?yàn)榇蠖喽际窃谵r(nóng)歷臘月(12月)腌制，故稱(chēng)臘肉。
古藺臘肉的品嘗吃法
古藺人吃臘肉，更講究原汁原味，一般將臘肉洗凈煮熟后切片，直接食用。臘肉的第二個(gè)經(jīng)典吃法是臘肉炒豆豉，肥肉多點(diǎn)的臘肉在鍋里爆出油，再放入古藺特有的干豆豉，瞬間油被吸收，豆豉的香味和著臘肉的香味，滿(mǎn)屋都是美麗的味道，這時(shí)再加切好的蒜苗，翻炒一下出鍋，卷曲的臘肉、油亮亮的豆豉、綠綠的蒜苗，視覺(jué)加上味覺(jué)都會(huì)刺激你的感官，放入口中再刺激味蕾···
