蘇莊山茶油的基本介紹

油茶是蘇莊鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一項(xiàng)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物，現(xiàn)有油茶面積6.5萬(wàn)畝，約占開(kāi)化縣油茶總面積的三分之一，全鎮(zhèn)幾乎每個(gè)村都有連片的油茶林基地，機(jī)械壓榨油廠更是多達(dá)三四十家。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要含脂肪油(為油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我國(guó)茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱(chēng)茶皂素）。

1.單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油，高達(dá)80%；

2.不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；

3.富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；

4.含有角鯊烯與黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用；

5.不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

歷史民俗

早在公元前3世紀(jì)的《山海經(jīng)》就有記載：“員木，南方油食也?！边@“員木”，即為油茶，秦時(shí)稱(chēng)甘醪膏湯，漢末稱(chēng)膏湯枳殼茶，唐代始稱(chēng)油茶，沿用至今。

蘇莊鎮(zhèn)油茶種植面積有6.5萬(wàn)畝，年毛油產(chǎn)量600噸，被稱(chēng)為“浙西油茶之鄉(xiāng)”。

鎮(zhèn)上的老人講，蘇莊栽培油茶的歷史，最早可以追溯至唐代，但真正大面積種植，始于明代。相傳，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋在九江兵敗陳友諒，沿樂(lè)安江逆流而上來(lái)到蘇莊屯兵休養(yǎng)，伺機(jī)東山再起。

“流經(jīng)蘇莊的河其實(shí)屬于長(zhǎng)江水系，與流經(jīng)開(kāi)化其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的錢(qián)塘江水系略有不同?！碧K莊鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)鄭東紅娓娓道來(lái)，朱元璋建立大明后，將蘇莊的兩村分別賜名為“富樓”、“富戶(hù)”，并盛贊“富樓的魚(yú)，蘇莊的油”。其中的“油”，特指山茶油。

鑒別真假

1.聞：手掌上滴一兩滴油，合攏摩擦雙手發(fā)熱時(shí)聞其氣味。優(yōu)質(zhì)的壓榨山茶油都是可以聞到獨(dú)特茶油味的，但是如果聞到異味或者其它油種的味道，那就說(shuō)明油的質(zhì)量有問(wèn)題了。由于豆油的色澤是跟茶油顏色接近且成本很低，因此摻假茶油通?？梢月劦綕庥舻亩褂臀丁?/p>

2.嘗：如果口感爽滑，喉嚨的后部有明顯的茶油清香，基本就可以放心食用！如果感覺(jué)有酸味、焦苦味，或者是有明顯的異味，生吃之后有惡心感就必定是摻假產(chǎn)品。另外摻假茶油的油性很大，口感非常的黏稠，上下嘴唇明明顯感覺(jué)粘連。真茶油是口感爽滑的。

3.摸：假茶油非常油膩，涂在皮膚上是浮在表面不被吸收的，用清潔液洗過(guò)依然油膩，真茶油是潤(rùn)而不膩的，很快會(huì)被皮膚吸收，不會(huì)給皮膚帶來(lái)任何負(fù)擔(dān)和厚重感。

4.聽(tīng)：取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點(diǎn)燃：燃燒正常（只有輕微的油料沸騰聲音）無(wú)異常聲音，屬合格產(chǎn)品。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲，或者燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說(shuō)明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

蘇莊山茶油的品嘗吃法

（一）涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

（二）熱炒：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

（三）煎炸：煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（四）烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

（五）湯菜：在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。

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