子長(zhǎng)洋芋的基本介紹

子長(zhǎng)洋芋是陜西省延安市子長(zhǎng)縣特色農(nóng)產(chǎn)品。子長(zhǎng)縣適宜的自然環(huán)境，悠久的種植歷史，子長(zhǎng)洋芋淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，被廣大消費(fèi)者所喜愛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)角度來看，土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。

產(chǎn)品特點(diǎn)

子長(zhǎng)馬鈴薯薯皮光滑、薯形正規(guī)，大而整齊，芽眼淺，薯肉細(xì)密，淀粉含量高，有適口性好、抗病性強(qiáng)、生理退化慢、富含營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。

歷史民俗

子長(zhǎng)馬鈴薯種植始于清末。民國時(shí)期，開始用馬鈴薯制作粉條(俗稱洋芋粉條)，但因數(shù)量少未有大的發(fā)展。建國后，在人民政府大力推廣下，馬鈴薯在子長(zhǎng)廣為種植。1999年建起了448．6平方米的無菌實(shí)驗(yàn)樓—座，良種繁育溫室5座，無立柱網(wǎng)棚2座，建成了優(yōu)良品種的“馬鈴薯脫毒良種繁育中心”對(duì)46個(gè)品種作適應(yīng)性對(duì)比試驗(yàn)，選出適宜本縣推廣種植的早大白、津引8號(hào)(費(fèi)鳥瑞它)、克新1號(hào)、萬斤薯、東北白、夏波蒂、克新2號(hào)、忻革6號(hào)、壩薯10號(hào)。2000年種植馬鈴薯60萬畝，實(shí)現(xiàn)薯業(yè)總產(chǎn)值2．09億元。馬鈴薯粉條、粉絲、馬鈴薯精淀粉成為延安市大宗外貿(mào)商品。

子長(zhǎng)洋芋的制作方法

洋芋擦擦

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自制的西紅柿醬。

取洋芋若干，用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。

把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然后泡在水里，泡一會(huì)，控水，然后裹上面粉。過好面粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點(diǎn)油，防止粘。蒸上大約30分鐘。

其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然后放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。