新竹竹塹餅的基本介紹

新竹竹塹餅——香傳百年的古風美味 。

當?shù)厝朔Q為“新竹肉餅”或“糕皮餅”的竹塹餅，是用肥豬肉、紅蔥頭、冬瓜糖等做餡料的咸餅，新竹舊稱“竹塹”，取名竹塹餅，有保存古都風味的深厚意涵。

產品特點

竹塹餅的特色有五--皮是松脆的，餡是柔軟的，甜度恰當，香味濃溢，不會有油膩的感覺。吃來蔥香滿溢，自然引人垂涎。

歷史民俗

竹塹餅以位在城隍廟旁，創(chuàng)立于1898年的老字號新復珍餅店最具知名。新復珍的第四代老板吳纮一說道：它的曾祖母原本是在城隍廟旁以擺地攤販賣肉粽為生，由于味香料實在，受到新舊顧客的歡迎，生意興隆，在客人的鼓舞下，年僅二十歲的曾祖母吳張換遂在現(xiàn)址購地創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)設了今天的『新復珍商行』，同時他在制作肉粽時的巧思『蔥香、料香、豬油香』轉化成餅香，在經(jīng)過多次的試研后，終于獨創(chuàng)出百年來口碑不變的新竹肉餅---竹塹餅。

制作方法

(1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁，奶油置于室溫軟化，糖粉過篩，白芝麻炒熟備用。

(2)將內餡材料的熟麵粉筑粉牆，中間放入奶粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。

(3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰，分割為每份80公克備用。

(4)將餅皮材料中的低筋麵粉、糖粉過篩備用。

(5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成每個20公克備用。

(6)取一份餅皮包入一份內餡，滾圓后壓扁，表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。