金塔粉皮的基本介紹

金塔粉皮有別于其他一般粉皮、粉絲，不僅在形狀、顏色、口感上有所區(qū)別，更主要的是以小麥為原料的它的獨一無二的制作工藝，保證了小麥營養(yǎng)成分和爽滑筋道的口感。

營養(yǎng)價值

它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2，酸等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤肺之功效。

產(chǎn)品特點

色澤晶瑩透亮，入口滑爽，質(zhì)地柔筋，酸辣可口，健脾開胃 。

歷史民俗

相傳在隋朝時期，有位勤儉持家的農(nóng)婦，將面和好后不慎掉在地上，農(nóng)婦左右為難，丟掉吧，太可惜了，最后想把表皮的塵土清洗干凈后還可以做飯，不料，面團越洗越小，剩了一小團（面筋），農(nóng)婦蒸煮吃了，味道奇美，別有一番風(fēng)味。農(nóng)婦覺得洗完面的水倒掉可惜，想燒開了喝，結(jié)果竟越煮越稠，等冷卻后切片，做成了美味可口的小吃涼粉，經(jīng)過幾千年的演變，金塔人通過獨特的工藝，將涼粉切片、自然曬干，生產(chǎn)出頗具金塔特色的粉皮。

金塔粉皮的制作方法

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

制法：

1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時效果最好。

3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。

7．干燥?？梢宰匀桓稍镆部梢杂煤娓?，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點。