孔府糕點的基本介紹

孔府糕點是山東曲阜的漢族傳統(tǒng)名點。也象孔府宴一樣，是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味糕點。 特別是明、清兩代，孔府糕點要比當時北京市面上在售的名點好得多。孔府的糕點講究現烤現吃、求其色、香、形具佳。

產品特點

孔府糕點是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味的糕點，分外用、內用兩大類，其特點是講究現吃現烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞，內用糕點分為應時、常年、到門、宴席、節(jié)用五類，各類皆獨具特色。應時糕點，是根據各種花卉開放的季節(jié)變化而精工制作： 有春季的藤花餅、百合餅；夏季清熱解毒的薄荷餅、荷花餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年食用的有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖等。宴席用的糕點，是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點則有元宵、月餅、巧果等。

歷史民俗

孔府糕點分外用、內用兩大類。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞。

進貢的孔府糕點，以“棗煎餅”和“纏手穌”為主。棗煎餅“是選用上好紅棗、芝麻、小米精工制成，用：金屬”長方聽“密封，外加裝飾。其特點是香甜酥脆?！崩p香酥“的特色是制作精巧，形薄如紙，香脆可口。

按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年幾次向皇宮進貢的貢物和賀禮中，就常有孔府糕點。清光緒二十年，”衍圣公“孔令貽同他的母親、妻子進宮祝賀慈禧六十壽辰時，曾進早膳兩桌，內中有孔府糕點，親自召見，并賞了很多東西。