溫州刀豆干的基本介紹

泰順特產(chǎn)刀豆干：青刀豆采自生態(tài)示范區(qū)泰順境內(nèi)，該產(chǎn)品色綠味鮮，營養(yǎng)豐富。青刀豆亦稱四季豆、蕓豆、玉豆、小刀豆等，原產(chǎn)于中南美洲，我國南方各省春、秋兩季可栽培。刀豆干,最為絕妙,泡軟后清炒,最多加些肉絲,卻是軟而不爛,略有嚼勁。

刀豆在我國長江流域及南方各省區(qū)有產(chǎn)，是豆科植物刀豆和洋刀豆的種子。

營養(yǎng)價值

泰順刀豆干含有鈣、鐵、磷及多種微量元素和維生素。對腰酸背痛有療效，是一種食藥兩全保健食品。刀豆新鮮刀豆營養(yǎng)豐富，嫩莢含蛋白質(zhì)6％，還有豐富的碳水化合物、維生素（尤其是維生素C）。 ——豇豆干：由曬制而成的一種干菜，利用盛產(chǎn)時出產(chǎn)的鮮豇豆，經(jīng)撈煮后曬干而成。用豇豆干烹制的菜肴，香味獨特。曬制豇豆是當?shù)剞r(nóng)民的一處傳統(tǒng)習俗，往往作為饋贈親友的禮品，也是婚嫁喜宴定不能少的一道主菜。

制作方法

刀豆干的做法與豇豆干相似，口感更綿軟。

1、刀豆干先泡上三四個小時，軟身備用。

2、油鍋燒熱后，將生姜切片入鍋，接著把肉入油略煸炒一下，加一點料酒再炒，熬出肥肉的油，倒入泡發(fā)的刀豆干煸炒后，加水沒過所有的菜。

3、開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。